脂肪话题

林海峰作品

脂肪由于从80年代开始，各种科普文章杂志，都把它当作罪人。所以，基本上，谈脂色变。老年人，肥胖的女生，基本上，都害怕脂肪。那现在我要讲的营养学内容，是关于你的细胞、你的组织、你的器官，关于你能够活多久，关于你能多年轻的关键：脂肪。

脂类主要有，三酰甘油，磷脂和固醇类。食物中，脂类，90%是三酰甘油，其他占百分之五，人体内储存的脂类中三酰甘油，高达99%。三酰甘油，也称脂肪，或者中性脂肪。那么，人体的三酰甘油不仅是机体的重要的构成成分。

第一注意构成成分，构成的意思就是，靠他，才能成为你，你靠他，才成为血管，成为组织，成为器官。人体的能量储存形式，它的能量，比碳水化合物能量大。所以， 三酰甘油越多，需要的碳水化合物越少。

第二就是参与维持体温，这个很重要。也就是说你有足够好的，脂肪来源，你的体温就能保持在，比较恒定的温度，不容易降下去，这对维持免疫力至关重要。

再来，他要保护内脏器官，免受外力伤害。当你碰到撞击，能不能活下去，就跟蛋白质，跟碳水化合物，没有最直接的关系。而是跟你所含的脂肪有关系，脂肪含量越高，你受意外伤害，造成风险的机会就越低。就像相扑运动员，摔倒在地上，逛荡，摇摇晃晃，但是不会受伤。当然你用不着，长成那个样子，我说的是你的内脏器官需要脂肪的保护。

那亚油酸和阿尔法亚麻酸是人体，必须的不饱和脂肪酸。它的主要功能包括，作为细胞膜的主要结构，成分，磷脂的重要组成。也就是，它是用来组成磷脂的，那也就是用来组成细胞膜，黏膜，关节膜，各种保护膜的。那么与细胞膜的结果和功能，直接有关，是合成，具有多种，生理功能。比如说它可以帮助血管的，扩展和收缩，这是避免高血压的重要措施，他可以帮助神经的传导，这个就是你的反应速度和思考速度。

那么，也就说你会不会思考，就看你有没有脂肪酸。你没有脂肪酸就不要谈你会思考，只能说你有原来的一些记忆。因为我们母体出来，通过母乳，成长的过程，会获取，大量的不饱和脂肪酸，因为母乳当中含有。那么等到你过了母乳结段，基本上就吃老本，因为你没有足够的摄取。或者，你傻逼，去吃素，又不懂的，获取足够的，好的，油的来源。那你，基本上后来就靠原来的记忆生活，很难再有新的，神经，冲动传导。

所以我再次强调，不要轻易选择吃素，除非你的生活品质非常高，时间非常充足，要过慢生活慢慢吃。或者你已经很老了，不想再思考了。所以很多人，到了四五十岁，60岁的人，他们开始选择吃素，对他们或许有意义。因为，反正他们不需要创新。但是如果你还年轻，你选择吃素，对不起，你已经老了，你吃素的时间越长，老化的速度越快！

那么，同时呢，还有亚油酸和阿尔法亚麻酸，与胆固醇的代谢有关。决定了你体内的各种内分泌水平如何。所以，必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤。生长迟缓，就是你该长多高长不高，神经系统没有足够发达。生殖障碍，就是影响生育。然后呢，皮肤损伤，就是指，整个皮肤不可能健康。也就是你没有，很好的摄取油，你根本不用谈什么护肤啊，美容啊，简直是无从下手！然后呢，还会对肾脏肝脏，神经，视觉方面，造成多种影响。

所以，凡是不准备好好摄取油的来源的人，就要准备好，让你或者你家的孩子，生长缓慢，新陈代谢速度缓慢。第二个，就是你要准备永远，没有一张好皮肤，第三个，你要随时准备收到一份关于肾脏肝脏出问题的报告。因为没有脂肪内脏，没有很好的保温，保护，细胞膜容易出问题。另外你神经和视觉方面很早就出现疾病。

倒过来讲，只要你现在，经常感觉到自己焦虑抑郁，思考问题，没办法进入深度，看书没办法把一本书，完整的看完，看来看去，都看前面几页，表示你的神经传导出了问题。那么，或者你很早，就近视或远视，都百分之百肯定你是缺乏脂肪的！很多人担心脂肪摄取过多，那你要看你有没有摄取过多，你平时如果没有从小到大，都吃很多的油类，是不可能的，而且摄取过多，难度非常之大。

那么磷脂的主要功能是，构成细胞膜，他重要的，就是卵磷脂。那么鸡蛋里面还有少数的卵磷脂，那么靠食物中，摄取足够的卵磷脂，是不够的。需要靠我们摄取不饱和脂肪酸来合成，我们必需的卵磷脂，另外呢，重要的，还有胆固醇，他也是细胞膜的重要成分。

我们都知道，现在全世界已经公认，胆固醇并不是引起心血管疾病的罪魁祸首，相反它可以降低心血管疾病。所以不要再谈，你吃脂肪的时候会不会吃到胆固醇。这些旧的知识赶紧扔到垃圾箱，再不要拿出来。

现在的关键是，中国人严重，缺乏好的油，他们炒菜的油，大部分都是，工业氢化的，而不是那些植物直接冷榨榨取的油。所以，我只推荐橄榄油，葡萄籽油，椰子油。适合炒菜，亚麻籽油，葡萄籽油，还有，橄榄油，也可以拿来炒菜，但不适合太高温，最适合的，是蒸啊煮啊，或者凉拌的。