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文| 阡陌三三
《工作礼仪1—着装小知识》、《工作礼仪2—着装小知识（下）》、《工作礼仪3—发型及首饰》请在往期文章中查看）
相信大家都遇到过用餐接待的情况，我发现许多人外出吃饭，或者有接待任务习惯“随便”，从心里抗拒接待。
一方面不想动脑去点菜，也怕自己点得不好，点多了点少了档次低了档次高了不好吃了没吃好了，等等，拿捏不住火候；另一方面，接待不像自由吃饭，得有许多服务付出及礼仪限制，因此许多人都很害怕接待。
未来两天，我就分两步，来和大家交流一下如何做好用餐接待？
第一步：点餐。
点餐主要需要考虑三个问题：哪里点？点多少？点什么？
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哪里点？
这个问题不太复杂，根据实际情况，挑选一个合适的用餐地点。比如内部食堂、平价的餐馆、环境好的餐厅。
这里的建议是，如果长期有接待的，可以选择一两家口味、菜品、环境、性价比都基本兼顾的点做为定点接待地点。一方面可以点到自己熟悉的较为可口、合意的菜，另一方面，和店家建立长期良好关系，可以在菜品、数量及价钱上均有优惠。
我知道有许多家公司在外面都有定点接待的餐店，店家对公司也较熟悉，点餐用电话说一声就行，也不用交定金，而且，吃完还可以记帐，等过段时间统一结算一次，如果结算金额有个百十块的零头，老板通常就“算了算了”，再打个扣，可以节省一些费用。
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点多少？
点多少的问题，以我的经验，本着大方又不浪费的原则，点菜的数量比就餐的人数多2个左右最为适宜。不过这指的是正常分量的菜品，如数量较少的菜类，应该以实际情况为准，但还是本着大方不浪费的原则，边吃边根据情况适当加菜。
加菜要有眼力，大家正在吃的过程中，在菜还吃到大概的时候，就可以提前适当增菜了，做到无缝对接，可以避免上的菜已吃完、加的菜还没有到的尴尬局面。
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点什么？
点什么的问题，分为几个层面。
一是看人员性质点菜。如果用餐的人以男士为主，则可以点些香炒类、麻辣类甚至有些膻味的菜品，比如炸排骨、煮牛羊肉。
如果用餐的人以女士为主，则可以以清淡菜为主、适当增加蔬菜的比例，上一些汤和蔬菜沙拉，清汤鱼也是不错的选择。我发现许多女的都喜欢喝一点鱼汤、然后百合炒菜，就是外面宣称可以美容养颜类型的，太油腻的如炸腊肉、炸香肠之类的，在女士主场的餐桌上，很不抢手，但可以以拼盘的点缀，以防还是有不介意饮食的人。
如遇老人较多的情况，菜品在清淡的基础上，还要以软、嫩，即吃起来不太费劲费牙的菜品为主。蒸南瓜、清蒸肉末等都是不错的选择。
我记得有一次陪几位老领导吃饭，上了一盘店家特色，炸牛排，几个老领导，有的干瞪眼、有的受不了“诱惑”尝试来一块，在嘴里眨巴一圈，实在拿不下，只得依依不舍地吐掉。其他想尝试的老领导，看到这种情形，也都不敢下筷了。直到用餐结束，那盘招牌炸牛排还完好如初，显然不是一道合适的菜品。
如果能提前知道即将用餐的人爱吃什么，那就好办了。以前上级单位一位主要领导，对用餐不讲究，但就是有一个爱好，爱吃生姜菜，如果餐桌上有一盘凉拌生姜或者一块完整的生姜旁边摆一碟盐，那顿饭就很完美了。
二是从菜品搭配考虑。餐桌上荤素的比例要搭配得当，以十个人共计十二个菜品来计，如果男士居多，荤素的比例可以是6\6分，如果女士居多，可以5荤7素，如果老人居多，可以在7素的基数中占2个汤菜。
三是从店家共性菜方面着手。一个是时节性，哪个季节吃哪个季节的应季菜。比如7、8月份的菌子，9、10月份的莲藕等。再一个就是店家的招牌菜、拿手菜，在接待预算范围内也应该点进去。
我去过有一家餐店，他家有两个特色菜品，分别是油菜尖制成的咸菜和油炸干辣椒，每次他家的饭桌上都有这两个菜，如果桌上没有这两个菜，外面来人还会主动问起，咦，那两个菜没有上吗？
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拿准了这些事情，你就基本可以自自信信去点菜了——
你：服务员，我们10个人，点一下菜。
服务员：您请说。
你：来份某某大菜，10个人，刚好吃得掉。那个特色某某一份、特色某某一份。某某野菜上市了吧？来一份。男士要喝酒，炸干果、炸干巴各来一份好下酒。百合炒芹菜、素炒苦瓜，两个美女要吃一些。再来份扣蒸肉，有人专门要点的。恩，几个菜啦？
服务员：一份大菜在内，5个荤，两个野菜在内4个素
你：恩，还得再点3个菜，一个荤、两个菜……
服务员：好的，请确认你们的菜品……
你：对了
服务员：好的，你们几点过来？
你：我们6点半左右到，请你们在那个时候把菜上齐吧。
职场内容包罗万象、气象万千。希望三三的文章，能为有职业追求的人员提供一些实用帮助。
祝大家：一步一脚印，一楼一风景。
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