干拌面和我

认识我的人都知道，我对于面条的喜爱程度，已经超过了大多数的“南方人”。把我扔进一群吃面条的北方人里，也不会有人察觉到我是一个南方人。

其实，我什么面条都喜欢吃，只是对干拌面最有心得，总结出了属于自己的吃法，所以忍不住写出来分享给大家。

还在农村老家的时候，每逢冬月腊月杀过年猪，母亲都会专门给我准备下面条食材。新鲜猪肝——离开生猪没有超过24小时的新鲜猪肝，以及从自家泡菜坛舀出酸水、辣椒、酸萝卜，备用；辣椒和酸萝卜要和着猪肝爆炒，酸酸的，略有辣味，光是闻着香味、看着猪肝的诞生过程而产生的口水就能下一大口面条。面条比较简单，自家麦子拿去作坊制作而来，煮的时候就是一锅清水，等熟了把面条捞到碗里就行。不对，准确来说，那不是碗，是小盆。平日用来盛汤的大碗，被我拿来吃面条了。

面条捞好，先放半碗猪肝进去，再浇上泡菜坛里的酸水，强忍着口水，在大碗里搅拌均匀——确保每根面条都会沾上酸水和猪肝，猪肝不但要足够多，还要足够均匀。如此一来，每吃一口面，都有淡淡的酸味和货真价实的猪肝。有人会问不放盐吗？酸水可是很咸的，不单独放盐巴，咸淡正好。吃汤面的时候，肉不是在最上面就是在最下面，你还得费劲儿找它们，不过瘾不过瘾！吃上几口解了馋之后，发现酸水少了或者猪肝量不够，那咱就再加点，进行第二轮搅拌。到最后啊，不是我嘴巴不想吃了，而是我肚皮实在是放不下了。与之类似的，还有新鲜肉丝儿，不过和猪肝比起来，实在是不值得写。

后来离开老家，吃得最多的就是豌杂面和杂酱面。我不太喜欢豌杂面，不是它不好吃，是因为豌豆无法粘在面条上，吃到最后发现碗底一窝豌豆，没劲。不光如此，豌杂面还要贵上几块钱，不划算。还是杂酱面好，肉沫将面条包裹着，分布均匀。从你吃的第一口开始，到最后一口结束，没有明显区别，从来不会离开肉沫。除了这个肉沫，我还会加上其他的东西。调料上，一般是醋和辣椒油，辣椒油可以没有，醋却不能少。再点个荷包蛋，对，一定要是荷包蛋，不能是煎蛋，为什么？因为荷包蛋有完整的蛋黄。单吃蛋黄，会觉得干燥难以下咽。那么，把它捣碎吧，再和杂酱一起包裹面条。此时，面条已经不再是面条，它是裹着肉沫、蛋黄的超级美食。就因为我发现了这种吃法，后来再也没点过小份的，甚至觉得大份吃完都意犹未尽。那个蛋香、肉香、面粉香，一直持续到下顿饭。

这个荷包蛋蛋黄干拌面条，真的，你给我大碗牛肉面我都不会换。希望明天早上快点来临，就又能见到我心爱的面条咯。