情怀，是执念。
这份执念，寄情于人，物，事。
这份执念，可长可短，可大可小，或对或错，或善或恶。
这份执念，时而主动，时而被动。
当这份执念被世界捕捉的时候，谓之“情怀”，更多的执念，未被捕捉发觉，是“情怀”的缄默。
美味之所以成为美味，必定是饭菜中倾注了大厨的心血和热情，他用味道搭讪，用一块蛋糕说你好。唇齿是连接人与人，人与世界的大门，而味道是钥匙。
我们吃到的不仅仅是食物本身，更是一种赋予情感的精神寄托，是大厨对美好食物的一份情怀。高级的饭菜要讲究细节，这并不是矫揉造作的刻意追求，而是一份热爱，一份执着。
肉要怎么切？顺丝，逆丝；盐要怎么放?点洒，手搓；腌要多久好?半天，24小时……这些都需要经过精心的琢磨和思考，然后就是自己的实践，在一次次的失败中总结出最佳的方法和过程。
就像那句话说的，最开心的事，莫过于经过一番努力后，你所做的事情都在按照你的预想和设计发展，最终成为你想要的样子。
叉烧肉，是我最喜欢的名叔菜单之一。
叉烧肉的肉要用猪梅肉。所谓梅肉，就是猪的上肩胛骨中心的肉。由于猪经常运动到这个部位，所以瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉里有纵横的丝丝白色油脂，口感鲜嫩，是猪身上最精华的一块肉。
梅肉不但充满了油脂的香，烤出的叉烧肉口感劲道又不会柴，且油香四溢却不油腻，再加入叉烧酱，更让一块平凡的猪肉，有了丰富的层次和内容，于平凡之中见精神。
紧致漂亮的梅肉选好了，要用刀背在肉两面上反复轻敲，名叔说是可以让肉在腌制时更容易入味儿。接着见他手起刀落将肉改刀切成2厘米厚的大条，然后又用手温柔的抹匀叉烧酱（记得一定是李锦记的叉烧酱哦），最后将切好的蒜切片儿和姜切片儿一起轻轻放到密封盒中密封好，放入冰箱冷藏。
且让我们静等24小时。我说要那么久吗？他说，好东西得等，要让肉充分浸透了酱汁，味道才足。再说，你又不着急，好戏在后头。
在这24小时里，你就静等酱汁和蒜素的混合物慢慢浸入肉丝的组织和纤维，待他们缠绵，如胶似漆，把精华都融合到肉里。然后，再想像着在高温的催促下，拥抱下，这样一块色泽红亮，泛着油光的叉烧肉产生着更加奇妙的变化，是多么地诱人。
肉还未烤，仿佛鼻子里已然闻到肉香。
烤肉的过程很简单，烤箱预热180度，大概烤20分钟左右。待到火候正好，时间正好，叉烧肉就大功告成了。
我问，什么是火候正好时间正好？明叔神秘的一笑，看自己咯。我一撇嘴，好吧，你是大厨。
叉烧肉出烤箱待微凉，再切成薄片，然后你小心翼翼的夹一块饱含精华的肉片放入口中，舌头尝到的是微甜的咸香，牙齿感受到的是瘦肉组织被切断的快感，瞬间，肉汁充满口腔，口口生香的感觉实在太美妙。此时的我，腹中翻滚的食材之一，就是对一份食物充满热爱的情怀。
不是吗，一心想着把叉烧肉做到极致，被这样的执念包裹的食物，怎会不美味？
这就是世界上最好吃的叉烧肉！
远山有花，北海有鱼，桌上有肉，心里还惦念着你。
那便是，最好的信仰。
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