广式点心的“厨艺菜”，就是虾饺、叉烧包、烧麦和蛋挞。而“厨艺菜”中的虾饺，是每家茶楼几乎都有的主打菜品。虾饺讲究皮色白且薄，呈半透明状，略略透出点虾色。熟识的大厨说，虾饺成败的关键在于皮。虾饺的皮不是擀出来的，而是用刀背抹出来的，面皮一边薄，一边厚，手工活过硬的师傅，一只虾饺上捏的褶子要不少于12道。至于馅料，则是以鲜虾肉、肥肉头，脱水鲜竹笋尖，猪油以及调味料组成。半透明状而不粘牙的薄皮，一咬破皮后有少许汤汁浸出，明晃晃的整只大虾躺在里面，再细品有肉有笋，一切味道被包裹在这层面皮之内，让人惊叹如此小的空间竟能容纳这么多的味道。
干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种，虾仁一般放在烧卖的最上端，虾的周围放有蟹籽，更添一度鲜味。烧卖的皮薄厚适中，更体现烧卖内馅的特征和风味。鱼叔吃过一次最好的烧卖是一口下去，肉馅Q弹且迸出一股汤汁。烧卖皮的黄，内馅肉的粉，鲜虾的白，蟹籽的红，其色彩斑斓得让人不忍下口。
叉烧包很美味，但鱼叔通常不会点，因为叉烧包太顶饱了。叉烧包一笼通常为三或四个。好的叉烧包里有肥瘦适中的叉烧，软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵叉烧的香味。
蛋挞是中国人最熟悉的西点之一了，广式点心中，蛋挞又分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞。茶楼也接受和吸收外来的文化，兼容并包。
除了广式点心“厨艺菜”的虾饺、叉烧包、烧麦和蛋挞，一定要提的就是粥。广式早茶里，有艇仔粥、鱼生粥、鸡生粥、皮蛋瘦肉粥等。艇仔粥是著名的广东粥品之一，它的配料非常丰富，有鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。
鱼叔最喜的是咸骨菜干粥，有时粥里还配有一起久煮的花生，一碗热腾腾的粥端上来，撒上白胡椒粉，有咀味的咸骨，有韧性的菜干，有酥软的花生，鲜咸之味一定是粥中的佳品。
在美食家赵珩先生看来，最好的粥是鱼生粥和鸡生粥，这两种粥要现煲现吃。所谓煲，就是用滚开的粥将生鱼片、生鸡片和生牛里脊片烫熟，既保持了鱼、鸡、牛肉的鲜嫩，又使粥与各种原料浑然一体。
普通茶楼的早茶的粥是推在车上卖，有保温装置，但要滚熟生鱼、生肉的温度是达不到的。只有讲究的茶楼、酒家，才会专设一个滚粥的台子。
广州人可以享受“一顿早餐吃4小时”的奢侈。茶可以用最好的茶，点心可以找最好的师傅做到最正宗，但饮茶者的心境和茶楼的氛围却难以在其它地方复制。一顿正宗的早茶，背后其实是一座城市的文化底蕴在支撑。
说起广东早茶，不得不提“广州三大园林酒家”——南园、北园、泮溪酒家。还有历史悠久的广州酒家，陶陶居，甚至点都德......
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