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消化腺体
目录：《莫莉夫人的芳香疗法》。
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在还没谈到餐饮的细节前，我们要先认识吸收养分所需的身体条件，有了它，我们才能进行良好而有益的消化作用。
食物经过消化才能成为养分。消化道的功能，始于嘴巴的咀嚼，与吞咽和排斥食物的反射动作。所谓的排斥动作，即指饱胀与呕吐。如果一个人可以唏哩呼嚕吃下一大堆东西，而身体又不会以呕吐的方式来保护自己，这人的消化道已经有了问题。
若有人夸口自己的身体能“消化任何东西”，此人的健康绝对不比“容易消化东西”的人好 。正常的胃不会随意消化任何东西，它会排斥不适之物。
但是，上述的不正常现象早在童年时就种下了祸根。父母会惩罚孩子或使孩子难堪，以逼他吞食他不想吃的食物，这已经违反了肠胃的正常反射动作。到了后来，这些反射因为压抑过度，会全部停止作用。假如反射机能完好，身体根本就无法摄取过多的食物，超重的现象也就不可能发生了。
各种物质的消化部位
我们必须再一次强调：消化过程分为两个步骤，由口腔的阻嚼开始，然后在胃部进行消化。含有碳水化合物的食物，例如糖、糕饼、面包、淀汾类的食物以及水果，需要加以正确的咀嚼，其消化的过程由口腔开始，因为除非食物经过唾液的处理，否则胃是无法消化它们的。严格来说，胃里只含有胃蛋白酶和盐酸。
因此，我们应该吃水果而不是无水分稀释，快速吞饮后会在胃里变成劣质的酒精，还不如喝杯精酿的葡萄酒，其伤胃力还小些，胃本身只能消化蛋白质，例如牛奶、乳酪、蛋、鱼、肉、硬果及大豆。
中国人和印度人都用大豆治疗糖尿病，病人有一段时间只吃大豆。大豆除了含有蛋白质外，还带有一种糖类，其化学成分和其他的碳水化合物在本质上并不相同，似乎能让整个胰脏好好休息。
再看看其他的蛋白质，鱼类富含最好同时也是最昜为身体吸收的蛋白质。在选择含有蛋白质的食物时，我们必须三思而行。除非这些物质能被充分地消化吸收，否则它们会迅速变成有毒的桨糊，小肠壁和黏膜会吸收其中的毒素，然后让它进入血液中，我们也可发现消化道的功能在运作时，有一种特定的节奏。
胃的最佳工作时间是在早上、正午，一直到晚上七八点。过了这个时间，食物就会停留在胃里，直到翌日早晨七点胃才会重新开工。凌晨一点时，人体所有的能量全都汇集在肝脏。
因此，食物经过十二指肠到达小肠之时，它就能得到所需的胆汁来进行新陈代谢，换言之，就是把可供身体利用的成分留下来，而把废物剔除。
这并不意味肝脏只在此一特定时段工作，肝在一日之内会进行好些截然不同的工作，消化只是其中的一小部分而已。
食物消化需要的时间
由于这些解说，我们很容易理解为何晚餐宜清淡。胃里要是长时间留置着大量的食物，其后果真是不堪设想。这也就是何以很多人都吃不下早餐，他们在身体困重、一夜辗转之后，等到早上八点才开始消化前一晚丰盛的晚餐。如果某人到凌晨一点仍难以人眠，而愚蠢地借助安眠药来入睡，其消化作用便会完全停摆。这将造成一种自发性的中毒现象，使他以后更不好入睡，从此展开一场恶性循环。
本来我们的身体到了夜晚便会自动放慢脚步，如果这个渐踩刹车的功能不彰，体内的自卫本能就会叫醒我们，要身体重新运转。人体的功能在清睡时会运作得更好、更快，这时如果我们服下安眠药，便会解除身体的讯号，造成错误的反应，反而引起生理上的颠倒错误。
食物消化过程
为了避免这些自我戕害的事件，我们的肠壁黏膜一定要很健康。我们要慎选食物以避免扰乱肠胃运转，让合适的食物来帮助消化。为了达成这个目标，我们建议诸位摄取带有香料的美食。至于食量，还是多加节制才好。
在此我们要引用几条金科玉律，它们出自欧洲首席的营养专家。本章后半部所提到的食谱及菜单，便完全遵循这些准则。首先，我们必须了解，我们不可能像上一代的人那样地生活与饮食，今天所有的事情都与从前不间。过去五十年来，我们生活的条件和模式已大大改变。落差的起因在于我们一直不肯承认，生活上的改变同时也改变了我们的需求。
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