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午餐在荷兰Wiesen

午餐在荷兰Wiesen

作者: 若虚若水 | 来源:发表于2022-03-12 00:14 被阅读0次

    时间:2022年3月10日

    地址:Kleine Berg 10, Eindhoven

    电话:(040) 244 66 66

    网站:https://www.wiesen-restaurant.nl

    这个米其林一星餐馆位于Eindhoven市中心一条热闹的小街道,街两边酒吧、咖啡馆、餐馆鳞次栉比。Wiesen面积不大,长条形的就餐区一边摆了五张4人餐桌,一边摆了六张2人餐桌。装潢是简洁的现代风格。

    2021年9月10日荷兰餐厅周时吃过一次四道套餐,当时印象不佳。这次因为有二张餐劵,决定再去吃一次。没抱多大希望前去,不曾想满意而归。大大颠覆了上一次的就餐体验。

    首先上场的餐前小食便以其味道先声夺人。尤以烟熏鲭鱼(mackerel)肉做的小食为佳。

    鱼子酱热牡蛎是Wiesen的招牌菜(signature dish)。牡蛎产自爱尔兰。牡蛎壳预热,放上生蚝肉,浇上热蛋清液,再在蚝肉上放上鱼子酱。蚝肉表皮被热刺激,汁水凝聚内里,一口下去,爆浆满口。加上蛋液的清香和鱼子酱的咸香,端的是满口生香。

    前菜各点一种。一为扇贝生吃,一为鹅肝三吃。扇贝极新鲜,配上略带酸味的酱汁,更衬托出扇贝的鲜甜,爽口开胃。鹅肝用了三种方法处理:(1)香煎,外焦里嫩;(2)鹅肝慕斯塞进泡芙里;(3)鹅肝酱。

    主菜不太合我们的口味,主要是过于注重西餐烹饪强调的肉要煎成粉红色。鸽胸肉五分之四都是生的。另一道主菜煎日本和牛,选料极好,问题也是煎的时间不够。和牛肉本身内含丰富油脂,要煎的时间稍长些才能逼出内里的油脂,让香味溢出。否则吃起来就会觉得油腻。而这道菜恰好如此。

    米其林官网评价Wiesen主厨具有令人惊奇的传统烹饪技艺,同时兼具现代灵感,极善烹制调味酱汁。称Wiesen是一家高品质餐馆,值得一去。

    餐前小食 鱼子酱热牡蛎 前菜-扇贝生吃 前菜-鹅肝三吃之香煎鹅肝 前菜-鹅肝三吃之鹅肝慕斯泡芙 前菜-鹅肝三吃之鹅肝酱 主菜-香煎鸽胸肉 主菜-香煎和牛肉

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