零售商业评论：阿里未来餐厅，又添“筷马热食”！月营收已超50万

零售商业评论：阿里未来餐厅，又添“筷马热食”！月营收已超50万

阿里新餐饮阵营，又来了一员“大将”。

它是线上线下结合的“餐饮新产物”。

它是外卖反哺堂食的新模式。

首家门店开张不到半年，月营收已超过50万元，坪效达周边餐饮商户2倍以上。

阿里给它一个响亮的名字：“筷马热食”。

定位热食，堂食+外送

3年要开1万家店

零售商业评论：阿里未来餐厅，又添“筷马热食”！月营收已超50万

位于上海的这家“快餐”品牌店：“筷马热食”。店内100平方米，产品线横跨多个品牌、多个品类。既有周大虾盖饭，也有湾仔码头水饺；既有主食、休闲小食，也有甜品、饮品和零食；不仅能做早、午、晚三餐的生意，还外加下午茶和夜宵；目前，月营收已超过50万元，坪效为周边餐饮商户数倍。

这个品牌就是由阿里巴巴集团副总裁、饿了么新任CEO王磊，亲自牵头的筷马热食，目前只开了一家店，准备两三年的时间，开出万家店。

筷马热食究竟为何物？我们先一探究竟。

筷马热食提出的概念是打造“一站式餐饮”。整个门店大致可以分为五个区域：堂食用餐区、饮品鲜食区、零食零售区、热食即取区、热食操作区。

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整个设计针对不愿意排队的白领工作人群，即拿即走，不需要再加热。同时可以扫码选购，最后进行支付，整个店内几乎都是自助式的服务。

为什么能一炮打响？

1、抓住国人吃热餐的习惯，早餐、午餐、晚餐都是热的，这样可以增加主要营业时间。

2、离消费者近，开在楼下（办公室、社区）；

3、能提供多样饮食口味；有场景；一站式餐饮解决方案；

4、能获得数据，目标客群有线上消费习惯，也有数据，所以能做到更精准化。

5、最关键的是，模式轻，可复制性强。筷马热食的产品线很多，但是，它所有的热食都是来自品牌餐饮企业的中央厨房，这也就意味着筷马热食的后台轻，几十平米面积销售高毛利标品（餐饮）。

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难怪饿了么CEO有这么强的自信，3年要开1万家店。对于“筷马热食”，是一个新的餐饮形态的尝试。而作为阿里新餐饮的先头军，未来餐厅，目前已经交出了不错的成绩单。

“未来餐厅”年销售额已破10亿

平均出餐时间3分钟

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就在上个月，饿了么宣布，“未来餐厅”年销售额已经突破10亿元，分布在全国30多个城市的数百家线下外卖门店，已孵化出多个年交易额千万级乃至亿级的“外卖网红品牌”，平均出餐时间3分钟，坪效最高达普通餐厅的5倍。

大数据指导新品研发，中央厨房标准严控食品安全，智能烹饪设备让餐品“光速”出炉，再辅以蜂鸟分钟级配送能力——饿了么精研3年的“未来餐厅”项目，获得了阶段性成功。

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“未来餐厅”的餐品中心温度必须超过75摄氏度，方可打包出餐

3分钟出餐+最高食品安全标准

“未来餐厅”门店在最严格的食品安全标准下，平均出餐时间也能控制在3分钟以内，仅为普通餐厅外卖出餐时长的1/5。为提高线下外卖门店的出餐效率，“未来餐厅”还引进大型智能蒸烤箱、嵌入式保温柜等多种先进食品加工设备，并合理规划店内加工动线，根据实际情况不断优化迭代。

不仅如此，最近还增加了秒刷服务。

近日，在阿里巴巴的一家“未来餐厅”，取餐后，员工只需将所选菜品放置在自助收银台上，机器会自动识别，一秒便可算出餐品总价，支持工牌、支付宝和人脸识别结算。

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另外，针对没时间排队的人群，“未来餐厅”还提供了手机预约订餐服务，通过手机可以提前选择菜品和用餐时间，饭菜便会在预定的时间出现在无人餐柜，员工直接密码取餐即可。

我们相信，针对有堂食的筷马热食，这项技术会更受用。

参谋长认为：未来餐厅被阿里定义的是其餐饮前置仓，而筷马热食会更像一个渠道品牌，里面集成了各大餐饮品牌商。筷马热食的模式走通后，未来统一对外的很可能以筷马热食为主，而未来餐厅将更加以技术创新在餐饮上的应用试验为主。无论如何，阿里做新餐饮，一定是平台思维的。所以，他们也在积极孵化网红品牌，让更多的商家入驻平台。传统餐饮企业，特别针对纯外卖的餐企，将会面临一波考验，必须向品牌化转型。