说到日系护肤品，因其高科技专利提取的珍贵“发酵”成分以及养颜神奇效果被世界女性所追捧~
而“发酵”食物的概念近两年一直被热议，到底应该如何吃呢？在这期中，我总结了几个代表性的发酵食品和养生话题与大家谈一谈我的看法。
本期话题：日本舒食Q&A第三弹
Q:请问老师，日本的纳豆与中国的豆豉有什么营养上的区别吗？
A:
❶我国的豆豉和日本的纳豆就像大饼和比萨的关系一样。豆豉和纳豆同样都是大豆经过发酵后的产品，只是因为发酵工艺的不同而造就了它们完全不同的口感及性状。
❷总的来说，纳豆的发酵过程只用单一纳豆菌种来发酵；而豆豉发酵会用到多种菌种，包括毛霉、根霉、曲霉菌种。
❸所以，纳豆中的个别营养素含量较高。例如纳豆中就含有丰富的溶栓激酶，能有效预防心脑血管栓塞。
❹豆豉中则含有的营养素更多元化。不仅同样含有溶栓激酶(但含量比纳豆低)，还有白藜芦醇、B族维生素等其他维生素。
Q:除了糙米饭，傅老师还有什么好玩的日本黑科技饮食可以分享给我们吗？
A:
❶日本人对于发酵食物一直情有独钟，他们每天的日常饮食中充斥着各种发酵食品，这也是他们长寿的秘诀之一。
例如用大豆发酵制成的纳豆和味噌汤、各种蔬菜制成的酱菜，甚至还会拿梅子来发酵做成梅精。
❷发酵食物的共同特点是发酵后营养密度会提高，以及养分被细小化。通俗的说，就是食物的养分增加的同时还变得好吸收了。
所以纳豆、梅精都被奉为养生圣品。
❸我们也不必舍近求远，像酸奶也同样是发酵食品的一种。
自制酸奶中的蛋白质就比牛奶好吸收，同时还含有更丰富的益生菌来改善我们的肠道环境。
这也是为什么我一直鼓励大家行动起来做酸奶的原因。
❹除了酸奶，腌制泡菜或酸梅都算是发酵食物的一员。
下次有机会来我家，我就请你们吃我自己腌制的酸梅，保证你吃完后想要和我团购！
Q:日本生吃鸡蛋这个做法和我们一般吃熟鸡蛋的吃法相比，有什么讲究吗？
A:
❶生吃鸡蛋当然对于养殖和物流库存方面的要求比较多。
要生吃鸡蛋不可避免的会吃到一些细菌，同学们千万不要听到细菌就害怕。
❷我一直认为：适当的在饮食中吃些天然污染物，对于身体来说是有益的。我为什么要这样说呢?
这就好像解放军平时需要各种演习来维持战斗力。同样的我们的免疫系统平时也需要少量接触一些细菌来保持正常的免疫功能。
有句话：不干不净吃了没病，不是没有道理的。
❸但是同学们记住，我说的是少量接触！现在集体养殖的蛋鸡量产出的鸡蛋往往质量不如散养鸡蛋，再加上禽流感H7N9病毒的问题。除非同学们可以确定鸡蛋的质量，否则我还是不建议随便生吃鸡蛋！
Q:傅老师，我很喜欢喝日本的梅子酒，饮用的时候有什么需要注意的吗？
A:
❶酸甜可口的梅子酒想必是很多女士酒单上面的首选。在日本超市看着琳琅满目的梅子酒，我发现梅子酒的质量也是参差不齐。至少在日本，梅子酒的价格基本和质量成正比。
❷如果你和我一样细心的话，你会发现便宜的梅子酒就是用梅子汁加糖再加食用酒精勾兑而成。
说真的这种最多我会把它叫做梅子酒精饮料，真是配不上梅子酒的称号！
❸真正质量好的梅子酒是拿粮食酒再加上梅子陈酿而成。经过长时间的酿造，梅子和粮食酒会充分融合，让口感的层次感大大增加。每口咽下后，嘴中都还会有回甘的感觉。
❹所以要喝地道的梅子酒，记得多看看配料表。
如果你和我一样，到了日本看不懂的话，千万不要图便宜喔！
对自己好一些，点一杯贵一点的好梅子酒来犒赏一下自己！
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傅国翔，冻龄舒食家 、国家高级营养师、上海禾新医院营养科主任。作为自然舒食生活践行者，关注的不只是健康，更是天然的年轻态。
如有转载等事宜，请在简书上发送私信给我。谢谢。
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