两根莴苣做三个菜

花好月圆

当季莴苣口感好，而且一根植株全身上下几乎没有浪费。

昨天“钱大妈”处有几筐新型莴苣，标价每根3元。选好了两根矮壮的，正待剥下根部老茎叶。一年长女士说，现在的莴苣叶好吃，比小白菜好吃得多；反正三元一整根，又不称量，还是把叶留着吃吧。

您说得对，那我留着吃呗。忽然就记起昔日乡下吃莴苣边脚料，即莴苣外皮和叶脉的日子。

那时任教于乡村中学，学校菜园种了好多莴苣。初春时季隔天就有吃。每逢工友砍下几十个莴苣正待剥叶削皮，我和几位暂时得空的女同事便很乐意去处理那些边角料一一剥莴苣皮与整出老叶片中的叶脉，而后将其用淘米水加盐浸泡两天。待莴苣皮与叶脉变白变软了，工友便会配上剁椒蒜苗小炒几碟，酸爽下饭。

想到这儿，我带上选购的两根新鲜莴苣急速回家，便迫不及待地开始对其进行规整，我将用它们做三个菜。

我先将叶片全部剥下，根部老叶与顶部嫩叶分开放着。而后将莴苣茎用菜刀削皮（而不用刮皮器具），这样剥下的皮一片片的不沾连。而后将这些剥下的皮撕掉内部的硬筋，显然，茎顶端的皮很脆嫩无需扯筋，直接留下就好。

莴苣皮已整理好，那老叶呢，就勒下中间的叶脉备用，两个莴苣也有二十多根叶脉哩。这样叶脉和茎放在一起就有一两百克。将其清洗后用盐揉揉，再用开水烫一下，然后用冷水或淘米水泡一两天。改天就可炒一小盘了，酸酸的，十分爽口。

做完了这些，再处理莴苣茎。大伙平日吃莴苣就是吃它，切片炒肉或切丝清炒都清香可口。若先撒少许盐揉几下杀去些汁水更脆爽。

至于莴苣的尖端嫩叶呢，我将它放到肉片豆腐汤里了，绿油油的，除了点缀还真了好吃。

你看，在当下蔬菜涨价物以稀为贵的形势下，我用两根莴苣做三个菜，不也是做到了物尽其用了吗？既节省了成本又丰富了生活，不亦乐乎？