靖江蟹黄汤包

     

        “秋风起，蟹脚痒。”又到了吃蟹季节，惜乎今年高温，螃蟹上市晚，空让人顿足。不过不用遗憾，随我回趟家乡靖江，一年四季可品蟹之鲜。这便是中华六大名点之一的靖江蟹黄汤包。

        靖江蟹黄汤包一年四季皆有，尤其是重阳时节更受欢迎。金菊飘香，新蟹上市，巧手佳厨成就了这道享誉大江南北两百多年的美味。

        靖江蟹黄汤包名店不少，南之缘、摇头、陈世荣、鸿运楼等等，在每个靖江人心中总有专属的食肆。

        蟹黄汤包皮薄如纸、汤多味美。“放在盘里如座钟，夹在筷上像灯笼”。卖相很是可爱，大过成人手掌，盛在浅碟中，满满当当，端到面前，犹在“吨吨吨”地摇晃着，如同一个白胖的娃娃。

        不少汤包店家明厨亮灶，让食客们边品尝美味，边欣赏师傅们的制作也是一大卖点。抬眼望去，制作间的师傅们专注地忙碌着，丝毫不受影响。发酵好的精白高筋面团，搓成条，掐成块，压成薄薄小碗状，灌入流着金黄蟹油的馅料，捏出不少于二十八个褶子飞快间放入笼屉。这每个汤包可都独占一屉，身份可算是尊崇。

        吃蟹黄汤包有讲究。“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤”。这轻轻提大部分食客是请服务员代劳，或是店家直接盛在碟中端来，只因薄如纸张的外皮，不用巧劲的话很容易弄破。汤包端近，于汤包上端轻咬一口，可防汤汁漏出。在小口处浅浅地吸，否则这美味的汤汁容易烫到唇舌。也有用吸管者，戳在靠上的位置，轻吸之下，鲜美从口流至心中。胖墩墩的汤包慢慢瘪下来后，用筷子撑开汤包皮，原本白皙的蟹肉已被金色的蟹黄浸润出阳光的色彩，油汪汪的飘散着独特的香气。

      随着汤包上桌的通常有一碟香醋和姜丝，深谙美食之道的老饕们懂得前半段先品原味汤汁之美，待汤汁少了再滴入些许香醋，美味的蟹黄馅料在香醋的激发下，鲜香更能溢满口腔。

        蟹黄汤包的历史据说可追溯至三国。孙尚香听闻刘备死于白帝城，投江自尽殉情，东吴的尉役吴老头弄了些蟹黄、蟹肉与猪肉拌在一起为馅，制作包子祭奠孙夫人，后来这“蟹黄汤包”就一直流传下来。传说可信与否且不说，这东吴紧依长江，作蟹的功夫倒是非其他地区可比的，要不如今南京、镇江、江阴等沿江城市，无不有其自豪的蟹黄汤包品牌呢？

      秋风起，忍不住端着醋碟来等你。这时节来趟我的家乡吧，品尝下这汤包中的极品。薄如纸张的外皮，满载鲜美汤汁的滚烫，一口下去，人间值得。