大概是六七十年代的人经历了太多次饥荒，所以把玉米这一种食材的吃法能做到极致。一直以来我都觉得在我们老家玉米的吃法太多样化了，多到吃完之后都不觉得它的原食材是玉米。以前常听爷爷奶奶辈的人说他们那个年代受了多少苦，一家人经常是吃不饱穿不暖的状态，玉米是最常见的食材，但一直煮着吃也会吃腻的。在那个年代人们就已经用不同的方法来把一样食材多元化了。
确实每个地方对玉米有不同的吃法，炒、蒸、煮、烤等等，其中玉米面也是我们常吃的一种，蒸馒头的时候加一点在里面跟面粉和在一起，做出来的馒头有一点玉米的淡淡清香，非常好吃。如果玉米饼适合夏天，那玉米面饼在任何季节都可以吃到。今天小鹿想要给大家分享一种妈妈家常的玉米面做法，香甜软糯，大人小孩都喜欢吃。我们来看看具体的做法吧！
【玉米面小饼】
所需食材：
细玉米面1杯、面粉1/3杯、白糖1/3杯、发酵粉3克、牛奶225毫升、植物油少许。
具体步骤：
1．在做这个发面小饼之前，需要提前一晚做一些简单的准备。先把细玉米面、面粉和白糖放到一个容器中拌匀。
2．把发酵粉放到75毫升牛奶中，拌匀，静置10分钟左右。
3．将之前准备好的发酵粉溶液倒入混合好的面粉中拌均匀，再倒入150毫升牛奶混合成面糊。再将面糊放入冰箱内发酵，注意要将容器盖上盖子，或者直接用保鲜膜封好。
4．第二天早上起来，将面糊取出，面糊表面呈气泡状就发酵好了。
5．在锅中抹上一层薄植物油，将火调成中火，用汤勺盛面糊倒入锅中，开始烙制。基本上一勺就是一小张饼，非常方便。
6．所有饼两面都烙到金黄，玉米面发小饼就做好了。
加入少许的植物油更容易让表皮变金黄，如果是当作早餐也可以不用加入植物油，直接在不粘锅里烙就可以了，加入少许油看起来表皮会更诱人。这样做出来的饼非常香甜，还有玉米的清香，玉米也属于粗粮，大人小孩都可以多吃一点。
小鹿美食小贴士：
1、因为是第二天烙制小饼，所以放到冰箱可以延长发酵时间。正常发酵大约是1.5~2小时，放到冰箱中大约是8~10小时。
2、如果是不粘锅也可以不加植物油直接倒入到不粘锅烙，也是非常香甜的。
3、烙饼的时候要注意火候，不要开太大的火，不然非常容易糊。
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