先介绍猪蹄。
一：用水焯掉猪蹄的脏东西，沥干水待用。
二：下油锅里，加三四两左右白糖，小火翻炒变黄色泡沫后加水。过去俗称糖彩。
三：加盐，加味精，加适量料酒(约二三两左右)，加生抽，加老抽，加香叶，加八角，加姜片，加干椒段。
四：放入猪蹄温火闷煮。
五：用筷子很快的扎入猪蹄，感觉没什么阻力。说明熟了。这时，关火闷一下也可以。
这道菜的特点：做好的脚蹄吃起来非常的又香又软而且不油腻。因为油早已跑到汤里面。另外。酱好的猪蹄凉后可放保鲜冰箱三天。放冰冻冰箱可达一个月。
可加黄瓜凉拌，可加尖椒翻炒。
酱汤凉干，冰冻起来。想吃时加热直接把猪蹄放入煮好即可。这酱汤可以用一百年。过去没有冰箱，老祖宗的作法是天天用火烧开。
猪耳朵，猪脸肉，猪腿作法一样。
从百度上下一张图片。目的是告诉你们。这个颜色跟你放老抽的多少有关。自己可以调颜色浓与淡。
如何用简单方法香吃猪蹄，猪耳朵，猪脸肉，猪腿<三>
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