在读《我脑袋里的怪东西》~24

在读《我脑袋里的怪东西》~24

在看《我脑袋里的怪东西》。读到书里面介绍的一种饮料，伊斯坦布尔的民间饮料~钵扎。这种饮料是小米儿发酵制成的，被定义为传统的亚洲饮料。

据说这种浓稠的饮料气味香郁，且呈深黄色微含酒精。看来多喝点小醉了吧。因为在伊斯坦布尔禁酒的日子里，这钵扎可是人们的最爱，含酒精应该是其中的主要魅力。但单凭它酸甜可口度来说，口味还是大众最爱的。

读完这样的一段文字，我倒是和家乡的豆汁儿联系起来了。

说起豆汁，并不是我们家乡的特色，而应该是是老北京独具特色的传统小吃。

对这种传统小吃，我也爱，但却是停留在不知其所以然的层面，于是去度娘那里找来，和大家一起分享，来点特色品尝。

度娘曰：豆汁，根据文字记载有300年的历史，北京的臭豆汁（这里用臭不准确，应该是酸臭）与普通豆浆的区别在于，豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，普通的豆浆是用黄豆来的。

这样看来，豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层漂浮者即为豆汁。

北京豆汁具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。通俗的说.豆浆是豆子摸出来的汁液.豆汁是做豆腐剩下来的水。

豆汁的功效可是不小的呢！它能养胃、解毒、清火。

北京人喜欢喝豆汁没别的原因，是他们习惯了。

比如臭豆腐吧，中国以外的人就不太会接受，那是因为他们没那个文化环境，根本也不会说服自己尝一个“闻起来像是大便的东西”~哈哈。

豆汁也差不多，一般人没法接受自己喝下去一碗“类似于馊水的东西”，或者说是酸柑水的东西，除非口味实在是特殊。

当然，这东西还不像臭豆腐那样吃进嘴里是香的。豆汁就完全不一样了，一般人吃进嘴里怎么尝也是馊的。如果不是自我催眠，很难骗自己说它好吃。

所以年轻人少了几十年如一日习惯豆汁的过程，很多人也不会特别喜欢吃豆汁这玩意。

总的来说，臭豆腐的味道一般人都可以接受,豆汁的味道一般人都接受不了。那股豆汁儿特有的酸臭儿味是发酵来的。

话说，你可是别小看这酸臭味，缺了它豆汁儿可就失去了它的魅力了。

就像广西柳州的风味小吃螺蛳粉也有那股特有的臭味，我们去吃螺蛳粉，进店前都是先闻一闻就没有这股味的，如果没有这股味，咱还真不乐意进去。

中国的饮食文化源远流长，因地域不同而迥异，各色小吃精彩纷呈，都有着自己独特的魅力。

我周边的朋友，就很多都深爱着这款豆汁的。想喝了，一个电话一吆喝，就聚齐了几个在家里候着。

等豆汁到家，放上一把小米进去，熬个半小时，酸臭与清香袅袅飘过，在与这边烙好的韭菜盒子一搭，最奢华的早餐赫然在目……

口水，早三尺长嘞……

豆汁