虽然我们新会是柑普的产地，但是，身边很多爱茶的朋友却很少会喝柑普。
并不是他们不喜欢柑普茶，而是因为柑普茶的制作，柑果的选择虽然很重要，但一款相普茶是否上乘，起决定作用的不是柑果，而是茶叶的品质。
茶叶本质好坏，是决定柑普茶好坏的关键。新会柑虽好，但用来制柑普的茶叶却未必优胜。平日遇见的柑普，往往茶叶质量不够好，搞很好好的柑普空负盛名，所谓柑普大多只有一副好柑皮，闻闻味可以，喝下去就不是那么好喝了。
要喝好茶还要配上好的水。“水新则味辣，陈则味甘。”所以很多茶室都不会用自来水直接泡茶。他们会用选过滤净化后的水冲泡，冲出来的茶也的确甜滑顺喉。
这个问题倒比较容易解决，一般家里买个滤水壶，就像这款莱卡家用过滤水壶，过滤干净，实惠又实用，满足了家庭对泡茶的要求。
有好的柑皮，好的茶叶，再加上好的水冲泡，那普洱的醇厚，再配上陈皮的清香，这样的好茶，一定再不会让人拒绝。
在《红楼梦》中的妙玉，深好茶。盛茶器皿精细不用说，不是成窑五彩小盖钟，就是官窑脱胎填白盖碗。泡茶常用的是旧年蠲的雨水，给宝钗和黛玉的是梅花上收的雪水，黛玉品不出，还被妙玉讥为：“俗人”。
古人认为泡茶必须有好水。清饮雅尝，是中式品茶的特点。
陆羽《茶经》提出“煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等”。唐代张又新《煎茶水记》中还强调当地的茶最好用当地的水冲泡。
袁枚对泡茶的水也做了规定：“欲治好茶，先藏好水。水求中冷、惠泉。人家中何能置驿而办 ？然天泉水、雪水，力能藏之。水新则味辣，陈则味甘。”
在宋代斗茶盛行，催生了“竹沥水”的出现。沈括在《梦溪笔谈》中说闽南山中有茂密的竹林，竹竿中有水，剖竹取水，用以煮茶，味道绝佳。传说此水一用，则斗无不胜。
于是人们竞相从天台山采集竹沥水密封在银罐中，再千里迢迢运到京城，以供斗茶之需。
大概是因为水经过竹子的天然过滤，非常干净，还带有竹子本身的清香，可以增加茶的香气。
想来林妹妹对茶幸亏没那么讲究，否则潇湘馆的竹子大概也就难逃被剖竹采水的命运了。
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