牛尾骨煲汤

        上周末去买菜，看到有人在买牛尾骨，说是营养好，给在读的孩子补身体。想起前些天在酒店吃了牛尾骨的两种做法，红烧、煲汤都不错。也想买一根，老板说，这个需要预订。当天预订了一根，今天在家休假，早上去市场取回来。准备中午煲汤。

        一条牛尾骨净重近3斤，分2次炖。网上搜了一下牛尾骨煲汤的做法，有了大概思路，我喜欢按照自己的想法略加创新。

        准备食材

        黄芪、党参、虫草过水清洗两遍备用

        花生、黄豆、大枣、几颗干花菇，清洗干净，将花菇根部剪掉备用

        先将牛尾骨清洗干净，锅里盛没过牛尾骨的水量，加一瓶盖料酒、几片生姜，待水开滚1分钟，用筷子搅动快速激出血水，将水倒掉，充分清洗干净牛尾骨上的浮沫，控水。

        将牛尾骨放入高压锅，加入准备好的所有食材，放几片生姜、加3颗冰糖、1瓶盖料酒，加1L水，盖上锅盖，大火烧开上汽，改中小火定闹钟煲45分钟。

        其间，清洗山药、刮皮、切段，备用。一边再准备其他菜肴。

        闹钟响，关火。另一火头开始做其他菜。待高压锅内压力降零，开盖放入山药，加一勺半盐，盖盖开火，上汽后改小火再压2—3分钟即关火。等锅内压力再次降零，这边香干炒肉、蒜香茄子、清炒苦瓜已上桌。

        牛尾骨装碗，给每人再单独盛一碗汤，汤鲜味美，骨酥肉烂，满满的胶原蛋白浸饱的黄豆、花生、山药软糯，口感极佳。我们小时候，妈妈煲汤，黄芪、党参、虫草均可咀嚼后再丢弃。

        蔡澜说，吃，是一种生活态度，一种热情，其他的可以消失，但是热情不可以消失。❤️