看谱说菜—干烧冬笋

干烧冬笋这道菜在这个菜谱里说得最清楚不过了。总结起来以下几个要点。

一，冬笋是当年十月中旬到二月中旬从地下挖出来还没有露头的笋。随后出土露尖带有绒毛的为毛笋，清明之后长出的细长笋芽叫春笋。

二，干烧冬笋是丰泽园所创。如确实，应该是典型的京菜，或叫京鲁菜。

三，干烧冬笋是先用汤煨，后和雪里蕻一起炸制，出勺后加盐拌匀。

四，此菜不加糖。

五，冬笋取料只取三分之一的嫩笋尖。