干烧冬笋这道菜在这个菜谱里说得最清楚不过了。总结起来以下几个要点。
一，冬笋是当年十月中旬到二月中旬从地下挖出来还没有露头的笋。随后出土露尖带有绒毛的为毛笋，清明之后长出的细长笋芽叫春笋。
二，干烧冬笋是丰泽园所创。如确实，应该是典型的京菜，或叫京鲁菜。
三，干烧冬笋是先用汤煨，后和雪里蕻一起炸制，出勺后加盐拌匀。
四，此菜不加糖。
五，冬笋取料只取三分之一的嫩笋尖。
干烧冬笋这道菜在这个菜谱里说得最清楚不过了。总结起来以下几个要点。
一，冬笋是当年十月中旬到二月中旬从地下挖出来还没有露头的笋。随后出土露尖带有绒毛的为毛笋，清明之后长出的细长笋芽叫春笋。
二，干烧冬笋是丰泽园所创。如确实，应该是典型的京菜，或叫京鲁菜。
三，干烧冬笋是先用汤煨，后和雪里蕻一起炸制，出勺后加盐拌匀。
四，此菜不加糖。
五，冬笋取料只取三分之一的嫩笋尖。
干烧冬笋这道菜在这个菜谱里说得最清楚不过了。总结起来以下几个要点。 一，冬笋是当年十月中旬到二月中旬从地下挖出来还...
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本文标题：看谱说菜—干烧冬笋
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