看谱说菜—白斩鸡

白斩鸡是粤菜代表之一。即便我这个很少吃粤菜的北佬，这么多年或主动或被动地也吃了不少。

如果再在这里聊白斩鸡如何制作，如何好吃，简直算是把不会做人这件事情做到家了。

但是明显在上世纪五十年代谭家菜的白斩鸡和我们现在的套路不一样。从主料配料，摆放方式到吃的蘸料都不相同。从我这个不熟悉粤菜的人来看，我们现在对白斩鸡的理解和处理方式应该是超越前辈的，从鸡的选择和加工及其他环节都比以前有所进步。这也能看出粤地这些年在其他领域也能不断进步的原因吧。