牛肉怎样爆炒才不会老？只需记住一点，牛肉嫩滑美味
炒牛肉可能是我们经常做的一种菜了，因为相比于我们在市场上直接买回来的那种卤好可以直接吃的牛肉价钱上相对来说会低一些，而且可以和其他各种菜进行搭配，也是非常的有营养的，只是和身边很多的朋友们进行沟通的时候就发现虽然他们也是经常炒牛肉的，就像性价比比较高而且营养又好，很值得我们去选择。
但是存在的问题也有很多，可能各位朋友们也会有同样的问题，那就是自己炒出来的牛肉总是很老，虽然以前也知道需要爆炒这样才能保证牛肉的嫩滑，只是结果还是同样的炒出来的牛肉会有一些老，然后也失去了牛肉本来的口感。所以就非常郁闷，
后来才发现在爆炒牛肉的时候有一点是非常重要的，牛肉怎样爆炒才不会老？只需记住一点，这样炒出来的牛肉嫩滑美味！如果没有注意到这一点炒出来的牛肉就会很老很干，那我们就赶快一起来看看吧。准备牛肉250克，碱粉，温水，生粉，辣椒，大葱（取葱白），生姜，花生油，食用盐，生抽，蚝油，食用油。然后再将牛肉洗干净之后放在清水当中进行浸泡，浸泡的时间为一个小时左右，这样是为了让牛肉当中的血水能释放出来，而且能使纤维软化一些，在炒制的过程当中效果更好，在等待牛肉浸泡的时间当中我们将生姜切成姜丝，辣椒和葱白切成段备用。
还要找一个碗在里面放入一勺碱粉以及温水（水和粉的比例为1:60）进行搅拌均匀。然后牛肉切成牛肉片放进一个合适的碗中，在碗里放入五勺我们刚刚搅拌好的碱粉水，然后和牛肉一起进行搅拌均匀，在搅拌的过程当中再放入一勺生粉以及花生油两勺，这样有利于牛肉变的膨胀而且吸水能力也增强。搅拌均匀之后用保鲜膜将碗盖住放进冰箱当中冷藏大概20分钟左右，这一步骤就是腌制了。
牛肉怎样爆炒才不会老？只需记住一点，牛肉嫩滑美味
在锅里面倒入一些食用油烧热，然后放进葱白段还有姜丝进行炒制，等到有香味的时候再放入牛肉进行大火爆炒，同时再加入辣椒段全部一起进行翻炒，在最后出锅之前加入蚝油，生抽还有食用盐一起进行翻炒，这样我们就会发现我们炒出了一盘非常嫩滑的牛肉！所以我们一定要记住的一一点就是要进行腌制。大家学会了吗？
牛肉怎样爆炒才不会老？只需记住一点，牛肉嫩滑美味
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