海参，是一种生活在海中的脆弱生物，但到了人类手中，它就是营养滋补的美味佳肴。海参是典型的高蛋白低脂肪低胆固醇的食物，其含有的多种有益成分，包括胶原蛋白、氨基酸、粘多糖等，对提高机体免疫力、抗衰老等多种保健功能。所以很多人都用海参当做食疗的首选，以帮助治疗各种体虚体弱等病症。
但是很多人在选海参的时候却充满疑惑，市场上的海参制品基本以干海参为主，由于海参种类、加工工艺的不同，海参的品相以及重量都有所不同。因此很多人在挑选海参的时候都会有疑问：海参是重量轻的好还是重的好？海参是个头大的好还是个头小的好？
以干海参为例，质量好的干海参，都是比较轻的干海参。因为海参经过水煮、晾晒之后，水分几乎被完全蒸发掉以利于保存和运输，所以海参重的含水量是极低的，而这也导致了海参的重量较轻。但在经过发制之后，海参重新吸水胀大，重量又可以增加为干海参的10倍左右。
而同样大小和品种的干海参中较重的，一般都是加入了其他添加物。盐干海参在加工过程中，都会添加一定量的食盐，从而延长海参的保质期，所以盐干海参的重量比较重。只要含盐量不超过国家标准，盐干海参就能正常在市场流通，而且盐干海参表面一般有盐粒，相对比较好辨认。
还有一种海参，重量也会较重，这就是糖干海参，由于在加工过程中添加了较多的糖、明胶等物质，因此重量相比同等大小的淡干海参，要重上不少。这种海参被国家所明令禁止，因为其加工过程中添加的物质，一方面不利于海参保存，另一方面也于人体无益，所以即使价格较低，也应当谨慎购买。
所以，从重量的角度来讲，同样大小、同种加工工艺的干海参，的确是越轻越好，越轻就表示海参中的添加物越少。
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