包谷粑的启示

包谷粑的启示

大约六月份的时候，菜市场上的玉米苞就大量上市了。有一间紧邻菜市的小铺子，当即改玄更张，做起了卖包谷粑的生意。

我说包谷粑，外省的朋友就有点懵，解释说就是玉米馍馍，大家就明白了。其实这两种称呼我们都在说。

简而言之，包谷粑，就是将新鲜玉米苞上的玉米粒剥下来，用机器打成粉浆，浓稠合度，加上些许白糖，或者不放糖。用玉米叶子裹成三角形状，上蒸笼蒸上二十分钟左右，就可以起锅售卖了。一元五角钱一个，买的人成群结队。

包谷粑的启示

有一次，因为打磨的机器超负荷运转，出了故障，需要修理。当天就少蒸了一蒸笼包谷粑，顾客围着蒸笼，争先恐后，甚至有人直接从滚烫的蒸笼上抓取，好像从来没吃过一样。

为什么专卖一个普通的玉米馍馍，生意会做得这样红火？每日请了四五个帮手，还忙不过来？ 其实原因很简单，因为他家的玉米馍馍，新鲜，现做，不放任何添加剂让人放心。最重要的是口感非常细嫩。

包谷粑的启示

市面上到处都有玉米馍馍卖，但卖家无不在新鲜的嫩玉米中掺杂点老玉米面子。这样做出来的玉米馍馍，成本固然降低了，但是口感又干又硬，是真正意义上的粗粮。

人们的饮食习惯，自然还是食不厌精，脍不厌细的。尤其是嫩玉米，过了季节，也不是想吃就有的。

这事让我想起梁实秋先生的一篇散文，《萝卜汤的启示》。萝卜汤要好吃，多放肉少放萝卜。玉米馍要好吃，自然也是多放嫩玉米，少放老玉米。写文章也一样，少说废话，下笔有益。