盐水鸭和烤鸭

盐水鸭

我在山东住了十来年，这十来年间的饮食经验告诉我，山东人几乎是不吃鸭子的。

在农村，好像家家户户养鸡鸭鹅，杀鸡宰羊寻常见，但是吃鸭子和大鹅却从来没有听说过。我有时候蹲在村口的“大汪”（类似于大池塘的地方），看着一只只胖鸭子和大鹅，常常想吃起来应该比鸡要肥美。所以跑回家问奶奶，为什么不杀鸭子和大鹅吃。

奶奶一脸嫌弃地说：“鸭子和鹅不能吃，一股子怪味。”

从那以后，鸭子在我心目中就是不能吃的东西。后来来到南京，听人说“没有一只鸭子能够活着飞出南京”，因为南京人爱吃鸭。南京几乎每条巷子都有卖鸭子的店。盐水鸭、板鸭、酱鸭、烤鸭、鸭心、鸭胗、鸭肠、鸭头……真是吃遍了鸭子身上所有能吃的。南京人对鸭子的热爱简直是近乎疯狂，除了各种鸭子店的做法，还有烤鸭包，鸭血粉丝汤等吃法。

据说：“南京人三天不吃鸭，走路要打滑”。我家小区门口的鸭子店每次去买都要排长长的队伍，排队的都是住在附近的人，几乎三两天就要买回鸭子来吃。南京的鸭子彻底扫光了我对鸭子的偏见。盐水鸭吃起来肉质鲜美细嫩，虽然只加了简单的甜味，但是却完美突出了鸭肉的本味。酱鸭子口味则相反，味道要重许多，又香又咸，还带着酱香味，吃起来也是别样美味，我最喜欢的还要算是烤鸭。烤鸭虽然不是南京原创，但是在南京受欢迎的程度绝不亚于盐水鸭。烤鸭的妙处在于鸭皮在烘烤之后，油都流了出来，鸭皮变得薄脆，鸭肉却很鲜嫩。再配上秘制的酱、葱和薄饼，简直是完美的搭配。

北京烤鸭

吃鸭子是有讲究的，每个人对吃鸭子都有自己的一套理论。比如我最爱啤酒鸭和烤鸭，我妈则最喜欢盐水鸭。据我妈说，想吃鸭子，盐水鸭才是本味，烤鸭之类的都加了太多工序和佐料，吃起来没了鸭子的味道。但是我爸却还是喜欢吃鸡肉，鸭子始终是吃不太习惯的。每次去买鸭子的时候，我妈都叮嘱我要买半个鸭前脯，只有这里的肉才最多，最好吃。每次去斩鸭子的时候，老板都会附带一根鸭脖或者鸭头，有人喜欢鸭脖，虽然肉少，但是啃起来很香。我却喜欢鸭头，鸭头也是很有吃头的。

鸭脖

有一段时间，我迷上了吃鸭脖。南京有几家鸭脖店的口味都很不错，啃上一个，辣得人直哈气，虽然嘴巴又麻又辣又疼，但是吃得过瘾，就是停不下来。如果实在吃不了辣味，还有微辣不辣的选择，但是吃鸭脖不辣就没了乐趣了。鸭脖好吃，唯一的缺点就是太贵。三十几块钱一斤的鸭脖比鸭子的价格要贵上两三倍。所以吃鸭脖也只能是偶尔解解馋了。

我本科是在老家读的，那时常常给老家的同学带鸭子回去。可能因为带回去的大多是真空包装的鸭子，所以口感大打折扣，很多同学都反应吃不习惯。我深感惋惜，毕竟有句话叫做“能带走的特产都不是真正的特产”。一个地方最地道的美食，必须是在清晨的巷口吃到的。

所以，我想以后一定也要去趟北京，去尝尝真正地道的北京烤鸭的滋味。