重庆 | 歌乐山辣子鸡

自打来到重庆，那就是跟着姐走，听着姐安排，一路畅通，风雨无阻。

重庆是个很有意思的地方。据王姐介绍说：南山不光有火锅，还有南山泉水鸡，歌乐山有辣子鸡，铁山坪有花椒鸡，不同的山有不同的特色。

大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。（来自百度资料）

但说起这林*乐辣子鸡，作为歌乐山开的最久生意最火爆的老字号，也在*鸣姐的带领下来品尝品尝，体会体会。大老远就能嗅到辣椒的香气。

说来真是巧，刚刚从渣滓洞观赏出来，当天早上我们赶上吃早餐的时间，于是*鸣姐临时改变了计划，先去吃重庆辣子鸡。于是，历经了一段盘山路，这就顺势抵达了目的地。此时，天空乌云密布，看起来好像要下雨。

说起这重庆，热起来真是如同火炉一般。虽不喜雨，但来到重庆就盼着下雨，就会这样我们边吃边聊，吃着吃着竟就真的下了一场及时雨，真心感叹，凉爽到不行。

对于美食的灵敏性使然，我嗅着辣椒的香气一路走到了这里。看着满桌的炸辣椒，我就问店里的师傅这辣椒怎么卖的？

师傅：不卖！

我：为何不卖呢？

师傅：这都是别人提前订好的，等会儿就寄出去了，要买都是需要提前预约，不然都不卖。

我：好家伙，不买不买，我就看看......🤣

师傅：看看就行，拍拍也行，然后不好意思的笑了笑～

这家老店多少年来否秉持一个原则，那就是鸡都现做现吃，真正做到食材新鲜，所以一般都是40-60分钟上菜。还有一个特点，那就是辣椒里挑鸡肉吃，鸡肉很小块，放眼望去全是辣椒。

品尝过全国多地的辣子鸡，真的是不同的地域不同特色，每一种做法都有不同的文化含义。

重庆辣子鸡作为一道经典的家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒等多种材料精制而成。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。当然对我而言，只是看起来觉得很辣，吃起来很香，但并不是很辣。

别看着一盘辣子鸡看起来除了辣椒多，没有什么特别，但其实它的制作方法很考验厨师的厨艺及对火候的把握。辣子鸡做出来容易，但是想做的好并不那么简单。

重庆的回锅肉味道也不错，没有红油和非常多的调味品。就是肉香本身的味道及辣椒的清香，此菜很下饭。

从餐前小菜，到主菜都是*鸣姐的杰作，吃货大概都有共通性，因为用心，所以每一道菜都好吃。

川渝的汤品类很清淡，不同于两广地区的肉汤/排骨汤/鸡汤等等，在这里基本以青菜和豆腐及其他素食为主。

不由分说，她们都说Athena好运气，*鸣姐好安排，再晚一点就是四只落汤鸡。

就这样清清爽爽一顿美食，雨水如珠帘般倾泻而下，在淡灰的天幕前，这还真是一场大雨，不一会儿功夫就畅快地扫落一地，扫过那年代久远的屋檐，给当日的旅途也带来了些许凉意。