歌乐山辣子鸡

歌乐山辣子鸡

葱姜丝，花椒，麻椒，干红辣椒，芹菜点缀，尖辣椒

外酥里嫩

小鸡

新油，不能老黑油，影响色泽

腌制：葱姜，盐，味达美，花椒少量底味，不要麻椒。任何腌，不放味精，味精高温，放毒。平时做菜也不能早放味精，最后放。

去肺，鸡嘴去掉，不能太大，炸不透，太小，太碎，大小均匀，

厨房设备，责任分到人头。。

油温七成，油刚冒烟，泛大花

炸成枣红色，比枣红色浅，外酥里嫩

入锅油温高，炸的时候小火慢炸，

大小不一，导致大的不透，小的过了

辣椒里面挑鸡块吃，辣椒多

油少，鸡是凉的，下去之后，油温下降，导致发gen

吃起来，有麻有辣，但不能太麻太辣

《菊花白菜》

白菜帮，外面的不行，要里面可以生吃的，脆的，

三个白菜帮就够了，第一刀不要，最后一刀不要，斜30度，柳叶花刀，五分之四，四分之三，均匀不断，

一颗白菜可以做很多种菜

越泡越脆

泡到自然卷

橙汁，沙拉酱，白糖，白醋，蜂蜜

酸甜口味