90年代歌乐山辣子鸡当红一时，成为那个时代的爆红美食。很多人慕名前往歌乐山只为这个超级炒鸡，当炒鸡一端上桌，就被这红彤彤的干辣椒震慑到了，鸡肉砍得小坨小坨刚好入味，挑上一块入口，瞬间麻辣封喉。小坨坨鸡肉外表酥脆，但是内在依旧鲜嫩感人。
食材
鸡腿2只
姜一小块
蒜2瓣
花椒1汤匙
干辣椒一小把（根据自己口味添减）
料酒1汤匙
生抽2汤匙
淀粉1汤匙
白糖3汤匙
白芝麻2汤匙
植物油适量
食盐少许
做法
1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段
2.鸡腿洗净，切成约1.5厘米见方的小块
3.将鸡腿块放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
4.锅中倒入油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油
5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐炒匀
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
1.这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好；
2.炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；
3.花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。；
4.这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。
5.炸鸡腿块要有耐心，锅中坐油，油温到6成热的时候，改中火，将鸡肉放入其中，之后要反复用炒勺滑炒，有的人会担心鸡皮遇到热油出现崩锅的现象，其实完全不必担心，只要油够多，鸡肉的水分会很快被炸干，不会乱蹦的，要放心大胆地炸。炸大约5分钟，你会看到鸡肉变成了焦黄焦黄的颜色，不是那种金黄色，而是带有棕红的感觉，这样的辣子鸡才算是比较地道了
6.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
7.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
8.纯正的辣子鸡应该是8分香2分辣，如果辣味超过2分，应该延长辣椒初次过油的时间。
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