浆水菜（图片网照）
上次说了咱家乡小吃菜豆腐，这回又来说浆水菜和浆水面。这也是小吃。
所谓小吃，就是吃一碗基本吃饱，吃完了碗一推、嘴一抹，屁股一抬起身就走的那种。
说到浆水菜，这名字似乎不太好听，拍个照片也不太好看。至于说到它的味道，恐怕大家一听就晓得：酸。
其实浆水菜的滋味不光是在一个“酸”字上，它和醋的“酸”不一样，和泡菜的“酸”也不一样。具体到老家的浆水菜，不光是与上面所述的不一样，还和东北的浆水，关中的浆水也有不同。不，就是和距离我们很近的四川也大同小异。在河边那绿色的树荫下，有一小块菜地，菜地里种着油菜、芹菜、包儿菜、白菜等等，还有好多 叫不上名字的菜，它们在这到处都是绿色的山沟 里，沐浴着露水，沾染着林中的雾气，长得灵灵的嫩。一个提着竹篮儿的山中小女子来了，伸出红活的手，将那菜摘下，装了半篮子。就着河边的水，净净地洗了，提回家中，交给她的母亲。母亲把那菜用开水焯了一下，焯得恰到好处，然后放进一个瓦罐里，再加上面汤或者米汤，再用一个木头盖子捂上。
浆水面（网照）
过了六、七天，揭开那盖子，就见那菜、那汤已变了颜色，汤上面浮着薄薄的斑白，菜却呈现出晶晶的酱黄。探出鼻子再闻闻，一种发酵后的菜香。那香的不一般，有酒的成分，醺；也有菜的别色，醇。伸出舌头尝尝那汤，就有了酸味来。那酸是清香的酸，也是厚实的酸。但不是纯酸，不要想起曹操的望梅止渴，也不要想起山西的醋坛子，它酸得平和、舒服，反正让人尝着就想吃。于是就捞出一些，细细地切碎，再加上姜丝，再加上蒜片，再加上葱末和盐，倒进烧热的油锅里。哧啦一声，那香味就百倍的出来了，酸香！舀上一勺子，腾着热气，泛着油亮的黄，拌进盛着面条的碗里，再浇上油泼辣子。白的面条，黄的浆水菜，红的辣椒，就这样端了上来：客官！您就吃吧！味道咋样？那就不赞了。据说二千多年前的皇帝老儿刘邦和他的丞相萧何，一气吃了四五碗，他们早就赞过了。
早年间，汉中卖浆水面最出名的，是在南门的幺儿拐——那是南门上一个颇具特色的小街巷，古色古香的。从汉江边渡船过来的人们，顶着火火的太阳，摇摇摆摆走到南门，在街巷口， 笠帽和行囊侧旁一放，喘口气，寻个板橙坐下，筷子一举，要一碗浆水面，就哧啦哧啦吃起来，再喝一口酸中带辣的浆水汤，爽！“再来一碗。”于是汉中人就有了“幺儿拐的浆水面——连吃带续”这句协后语。
本图网照
浆水菜不光好吃，还能清热解暑，醒酒解腻，健脾爽胃，常吃还能降低血压，好处多了去了。当然，用浆水菜做的浆水米饭，浆水豆腐，也同样好吃，且价钱不贵。
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