最简单，却又最难的一道菜。简单之处在于用料，而用料并非易事，难处则在于火候，因此更是难上加难。
准备的材料
1、材料与配料：鬼子一个，花椒一小把，干辣椒一把，蒜5瓣；
2、调料：生抽、蚝油、陈醋、盐；
做法详解
1、首先我们需要一颗完整的大头菜。
2、不需要清洗，用手把外层脏叶子撕掉以后，将它从中间分成两半，像这样。
3、用手把叶子撕开，并将每片叶子撕小一点，比如这样：
4.下锅前先调好味汁，一般有这两种选项，一种是有味精，一种是没有的：
1汤匙醋，2汤匙蒸鱼酱油，1茶匙鸡粉，1茶匙味精，1/3茶匙盐，全部混在一起。
2汤匙蒸鱼酱油，0.5-1汤匙醋，1-2汤匙甜豆瓣酱备用。（对，不辣的豆瓣酱）
注：以上分量配备大约一整颗的高丽菜，请自行调整。
5. 下锅爆香蒜瓣（切片也可以），干辣椒，切记干辣椒不要弄黑了，技术不好可以用小火。以及记得去掉干辣椒籽。有人觉得要有辣椒籽才够辣，但我觉得吃包菜的途中嚼到辣椒籽真的挺破坏食感的，而且看起来也特别脏。当然，纯属个人意见
6. 如果选用（1）号味汁，这个时候把味汁加下去翻两下起锅就好。如果选用（2）号味汁，请先稍微在锅子里炒一下豆瓣酱（5-10秒），然后加入蒸鱼酱油搅拌均匀。
7. 起锅前给一勺花椒油就好了。
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图/文：何强
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