昨天问女儿想吃什么菜，她想也没想就说“包菜”，我知道这季节正是吃包菜的时候，爸爸种的包菜迟了些，还没全包好，于是我上菜市场去买。
我没有去那些大的摊位，大的摊位菜的品种特别多，一般都是从批发市场批发过来的。菜市场的里边儿角落有一些摆小摊儿的。他们就用一个废旧的蛇皮袋铺在地上，有包菜，黄牙白，胡萝卜，葱蒜等，为数不多几样。这些卖菜的大多年岁大点儿，菜都是他们自己家地里种的。早上在地里收割了就来卖，卖完了就回去。我挑了一棵大一点的包菜，在手里掂一掂感觉沉沉的。就它了。
到家，准备做了。首先，把包菜整个放在水里洗一下。如果撕完以后再去洗的话，水分太多，做出来会有一种水煮的感觉。
好吃的‖手撕包菜
一顿吃不了这么多，所以我对把它半切开，也为了两顿都能吃到芯。
好吃的‖手撕包菜
然后开始撕，撕的时候顺叶子纹路撕，有那个粗茎的时候，撕小一点。看，半颗包菜有这么多。
好吃的‖手撕包菜
切上一点姜末备用。
上锅，放入油，大火加热，放入姜末稍炝一下锅，赶紧把包菜整个倒入锅中，滋啦一声，赶紧翻炒。
好吃的‖手撕包菜
放点儿盐，撒一点点鸡精。鸡精可放可不放，根据个人口味。最主要的是最后撒点儿白醋，出锅。白醋入锅会挥发掉一些，菜里面只有淡淡的一点点醋味儿。包菜的嫩滑清香加入了一点醋的酸味儿非常好吃。
一定要大火爆炒， 东西准备齐全，不要手忙脚乱。
好吃的‖手撕包菜
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