水煮肉片

《水煮肉片》

用什么垫底？川菜，靠红油，又红又香，但不是很辣，

夫妻肺片，

牛舌

牛脸

肝，肚

红油用郫县代替

水煮肉片，用里脊做

切肉片，3-4厘米，厚0.2厘米，大点没事儿，泡水

垫底，白菜叶，油菜叶，黄豆芽，香菜

延申，水煮鸡片，水煮鱼，

葱姜蒜，辣椒，麻椒，郫县豆瓣酱，

豆腐，麻婆豆腐，锅塌豆腐，葱煎豆腐

少许盐，抓，入味，味达美，

蛋清，或整蛋，锁住水分

湿淀粉，滑，包住蛋液

酸菜鱼，放酸菜

鲜椒丁，红九九

放红油更好，红，亮

麻辣鲜滑嫩

《宫保鸡丁》黄瓜，笋片，木耳，胡萝卜，

一厘米见方的丁，鸡脯肉，大了难看，小了不行，鸡脯肉上最嫩的是鸡娃子，

配料的丁一定要小于主料的丁，

做菜，首先颜色，然后味道

色香味，顺序

衣食住用行，顺序

炸花生米去皮

鸡脯肉，盐，加水，料酒，

蛋清，

湿淀粉

加油，不粘

将肉滑油

油，葱姜，郫县豆瓣酱，盐，味精，味达美，醋，焯水的丁们，出锅放花生米，