炒茄子

今天早上醒得晚了些，散了一圈步，回来就过了五点半了，赶紧处理个人卫生，然后炒菜。回来的路上我便盘算好，昨天是丝瓜，这次要炒茄子。吃是一种文化，对味道的追求，也是一种生活态度。

也许是农村的孩子爱土地，辣椒、韭菜、茄子等看着从地里钻出的蔬菜，总是让人有一种依恋。比如茄子，小时候偷吃生产队秧子上的嫩茄子，奶奶炒的辣椒茄子，母亲的焖茄子，高中时的水煮茄子，师专期间的红烧茄子，后来爱人的茄丝炒肉，从来是百吃不厌，唇舌间弥漫一种儿时的情怀。

有人说那水煮茄子很好吃吗？我说是的。上高中是上世纪八十年代。每年的茄子旺季的时候，食堂便把那些有虫眼的、有烂斑的、长得歪瓜裂枣的，胡乱在个大盆里过一下水，堆在案板上剁成块状，然后一股脑儿推到大锅里，用接上胶皮管的水龙头的水加满，打开电吹风就开始煮，等开锅时熄火，在上面洒把盐，淋上一勺熟棉子油，便可以三分一勺，五分两勺地开卖了起来。

由于茄子煮的时间不长，很多大块里面还夹生，但我却能吃出肉的感觉，总比煮那些烂白菜梆子强了许多。当然，在上头不断会有漂浮的蚜虫尸首，那时我们叫“囫囵个”，用筷子拣出来便是，终归增加了些味道。

那时正在身体生长发育的关键期，有这些蚜虫的参与，起码说明茄子里没有农药的残留。就是一些蚜虫不小心进了肚子，也在无意之中增补了大量蛋白质，对身体生长百利而无一害。

我炒菜愿意先把料准备好，然后一心一意地去炒，这样在从容不迫之间，享受把食材从生变熟，让鼻腔充斥菜香的成功的愉悦感。这个过程我不喜欢有人打扰，就像读书，只有静下心来，才能悟出字里行间的奥妙。

茄子刮皮我已往是不干的，但爱人多次说皮上有农药残留，我也就慢慢适应了。也说不清这种说法是不是科学，反正能落个清静，很多时候，家不是个说理的地方，求同存异才是王道。之后是切丝或切块，我喜欢块的厚重感，刀这次随了我的心愿。

只有主料显然是不行的，葱姜蒜是必须的，还得有花椒和辣椒呛锅。中药上讲“君臣佐使”，作文上的“观点与材料”，唱戏中的“生旦净末丑”，和炒菜的主料辅料，本质上都是一样的。

茄片放进盘子里，辅料放进小碗里，下面就是在电磁炉上放锅热油。上次炒菜，电磁炉开开停停，熬油熬了半个多小时油也不热，让我好着急。我换了个电磁炉，结果还是不行，我没了脾气。孩子从外面做操回来，让她试试，孩子说是锅坏了，我愣了会儿神，笑了。

多年以前看到一个故事。说一个动物园的梅花鹿经常跑到栅栏外面，管理员就开始增高栅栏，结果增高了几次也没有效果。最后梅花鹿憋不住笑，开口对管理员说：“如果你们还是不关栅栏门的话，增高到天上也没用！”

这次换了新锅，油很快沸腾了。放入花椒和辣椒，一声“嚓”响，红色的辣椒瞬间焦黄，接着是粉末状的葱姜蒜，遇油就像找到欢快的家，几下翻炒之后，释放出积累了一生的芳香，然后是茄块，最后放些酱油和盐，搅拌均匀后出锅，便是我的一道热气腾腾的炒茄子。

装盘后的茄子黄色圆润，香气扑鼻，红黄半焦的辣椒和深褐色的花椒点缀其间，有一种协调的美感，一时让人食欲大开。

明天呢？来个蒜瓣韭菜辣椒炒鸡蛋吧！青菜咸菜最下饭，花生黄豆最下酒，平淡日子最增寿。