食物与油

1.食物为什么要焯水

草酸高：过多的草酸会影响人体对钙、铁的吸收，如菠菜、苦瓜；

含（亚）硝酸盐：通过焯水可溶出一部分亚硝酸盐，也可降低其活性，如香椿、西芹；

肉类：去腥、去浮沫、去嘌呤，如猪肉、鸡肉、鸭肉、羊排骨；

不易煮蔬菜：缩短烹饪时间，保留营养和口感，如芥菜、芹菜；

含泥沙：焯水后贝类会张口，用凉水冲洗干净可去泥沙，如花蛤、蛏子；

去皮：在沸水里稍微一煮，再用冷水一冲，可以轻松去皮，如番茄、土豆。

2.常见的3种油

①葵花籽油

原料：是由向日葵的果实葵花籽榨出来的油；

特点：呈金黄色或者青黄色，澄清透明、气味清香，是目前一种重要的食用油；

用途：清炒、煎炸（不适合反复使用）、炖汤

②猪油

原料：猪油是从猪肥肉中提炼出来的；

特点：味道独特，不容易氧化产生对人体不健康的自由基；

用途：热炒、拌饭、烘焙；

③橄榄油

原料：橄榄油是永兴县的油橄榄果实榨出来的；

特点：不经加热和化学处理，保留了天然营养成分；

用途：热炒、凉拌、煎炸