早起做红烧肉

2024-8-26

早晨6点就起来做红烧肉。一锅喷香软糯、热气腾腾的红烧肉，静静地焖在炉子上，这是妈妈上班提前给儿子备好的午餐。

老母亲的心，谁人能懂？儿子大了，儿子再大，在妈妈面前，也是孩子。

儿子明天就要返京了，说好的红烧肉还没做呢。

从超市里买得上好的五花肉，还静静地躺在冰箱里。昨天晚上，把五花肉从冷冻挪到冷藏，慢慢地化冻，一早好切成漂亮的大块。

早晨起来，将五花肉肉皮在烧热的锅里来回蹭几下，把肉皮蹭得焦黄，然后用刀刮去焦黄的表皮，在温水里冲洗干净。

将肉切成大块之后，凉水下锅，放入大料、姜片、料酒，开锅煮沸至两三分钟，蒸发掉肉里的味道。

捞出，把肉块用温水冲洗干净，放到电饼铛里煎到两面金黄。

另一个锅开始炒制糖色。放入一把冰糖，倒入一点开水，小火慢慢加热，融化冰糖，将水分蒸发，慢慢地炒制成金黄色的糖色。

将煎好的红烧肉倒入糖色中炒制，然后加大料、姜片一块儿继续翻炒。肉上色之后，加入开水，漫过肉块，大火烧开，转小火慢炖。

大概40多分钟后，肉已经软烂了。加入食盐和酱油，大火烧开，收汁。

因为是留着中午吃的，所以只收了一部分汁，放在炉子上慢慢地用余火煨着吧。

在红烧肉的香味中，我踏上了上班的路途。

中午，给儿子打电话，问红烧肉好吃吗？

儿子说，配上馒头，超级好吃。

下班回到家，我迫不及待地吃上一块红烧肉，真是太过瘾了。

毛爷爷终生最爱的红烧肉，成了湘菜的经典美食，谁不爱吃呢？

韶山冲我去过两次了。第一次是我们老俩口专程去拜谒。伟人的家乡，哺育伟人的那方热土，那么神奇的山山水水，在我们心中总是那么神圣，那么令人敬仰。

记得那天午饭是在一家不大的饭店吃的，专门点了一份红烧肉。感觉是当地养的土猪，肉很筋道，一点也不肥腻。

第二次去是参加一次红色圣地学习。中午饭是在毛家饭店吃的，那个七八十多岁的创始人奶奶，精神矍铄，出口成章。那天吃的红烧肉，有点太肥腻了。

太商业化运作的品牌，感觉越来越不接地气。

有点扯远了。

再说今天剩下的红烧肉，分成两份冻到冰箱里，明天给儿子带着。

家里还有多半个大冬瓜没有吃完，干脆切成块儿，炖上一锅冬瓜，再加上剩下的红烧肉及汤汁，分包冻到冰箱里，这样随吃随热，也比较方便。

这一锅红烧肉，发挥的作用真是不小。