老饕笔记

老饕笔记

周末轻松一下。读点没什么用，但很享受的书。新买的《老饕笔记》，图文并茂，满足一颗吃货的心。苏东坡曾在饥寒交迫的生活中写过华丽的《老饕赋》，他的乐观与豁达，懂得享受生活的态度是无数吃货的榜样。如果会吃还能写，就更让人佩服。这本《老饕笔记》就是这样一位资深吃货的“美食经”。

作者张振楣先生，出生于无锡。是烹饪理论学者，美食评论家，中国餐饮的文化大师。先生今年已经75岁，因为长期从事餐饮行业，在80年代率先开创了“味觉审美学”的研究。能够把美食提升到理论的高度，而且不仅是口感体验，还有审美乐趣，应该是一门非常受欢迎的学科吧。他著有《味觉审美学》《张振楣谈吃》《食学概论》，还参与了《中国菜谱》《中国名菜大典》等书的编撰工作。

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书中记录了作者多年闯荡大江南北遇到的各类美食，对自己家乡传统美食作了专门介绍，还写了作为专业人士对美食的一些思考。随着物质资源的丰富，我们已经过了吃不饱肚子的时代。但大家可能都有一个感觉，小时候的很多食物都是难再寻觅的美味。一方面是现在的种植和养殖业方式跟以前大不相同，产业化的道路，让食材丰富，但由于周期缩短，快熟和反季节的食物，缺乏了天地精华的滋养，太过“人工味”。

跟着作者的脚步和文字，重温小时候食物的味道。无论是他乡还是故乡，他总能吃出浓浓的“人情味”。云南，贵阳，湘西，重庆，潮州，厦门，北京，新疆，哈尔滨……走过千山万水，吃遍大江南北。对各地美食的详尽介绍，以及每个地方的特色菜，其中不仅有故事还有具体做法。隐藏在民间的高手常常让人“惊艳”，看起来不起眼的小馆子端出来的可能是“勾魂夺魄”的美味。

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除了民间美味，还有官府菜。第一次知道“直隶官府菜”。紧靠北京大学有一个“能吃的博物馆”------直隶会馆，里面保留着以前直隶官府菜的美味。让现代的普通人都能体验一下当时官府的饮食文化。中国人讲吃，而且喜欢把历史，文化，典故，传说都和吃联系起来。不过“直隶官府菜”却撇掉了这些华而不实的讲究，每道最大的亮点就是好吃。光看菜单很吸引“小炒黑山羊”“青瓜牛肉”“虾米菠菜”“塞外烤蘑菇”“野葱花炝锅面”……有机会一定要去尝一下。

还有作者罗列的无锡菜，也看着口水直流。作为上海人对无锡菜还是比较熟悉的。清炒虾仁，响油鳝糊，腐乳汁肉，馄饨，糖芋艿，八宝饭，小笼包，大饼油条，豆腐花……这些在上海都很容易吃到。不过有一道“炸双味”还是第一次听说。一般它由两种“炸菜”组合，搭配比较多的是炸猪排和脆皮银鱼。“太湖三白”里有名的银鱼还能这么吃，真的很特别。脑补这道菜的滋味，作者还特地附上了菜谱，有空试着做一下。

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快节奏的生活，现在满大街都是外卖快递。随着家庭结构的缩小，无论是老一辈还是小一辈，在厨房里忙碌的时间越来越少。而且许多地方都在强调吃太多的坏处，让大家对吃越来越随便。偶尔到外面吃多了，还会有罪恶感。一方面我们怪现在食物越来越不健康，来源安全性没有保障，另一方面我们也给自己设置了很多障碍，错过了真正好的美味。其实多花一点时间在自己的饮食上，生活会更愉快。

“治大国若烹小鲜”，饮食之道看似简单，细品却可极有深意。平时看似简单的一餐，用心注意自己的感官体验，收获的可能不仅仅是“舌尖上的享受”。“美食”是一种生活方式，更是一种生活态度。能对吃讲究的人，应该都是热爱生活的。当然为了保持身材，我们大部分时间不敢随心所欲地吃，那就选择读读美食书吧。既能过把当“吃货的瘾”，又不用担心卡路里。

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