老味道

买到两条好的油带鱼，妈妈说很久没有吃到这样的老味道。想来也是，虽然现在物质发达，想吃点什么随时都可以买到，但是味道真的不如以前。

前阵子买了本柴隆的《宁波老味道》。温暖的舌尖上的记忆，充满了旧时的滋味。晚上得闲，再翻翻。

印象中宁波菜就是黄鱼，咸蟹，黄泥螺， 咸鲞鱼，龙头烤……好像都跟咸和海鲜沾点边。看了书中介绍的77道美味佳肴，才发现原来自己这么不了解宁波菜。

开篇第一味，写的是水磨年糕。“晚稻成熟以后，就到了宁波人做年糕的时候了……”还记得《舌尖上的中国》里有一集讲过年糕的故事。年糕，总是跟过年的记忆有关，跟故乡有关。

自己小时候，年糕也是凭票供应的，每家按人头买到的年糕，一条条浸在水缸里。早上切一条，用白水煮一下，放点糖，一碗简单的汤年糕，就是一顿暖和的早饭。最喜欢吃的是炒年糕，白菜肉丝或者荠菜肉丝的，油炒过的年糕，边上有点硬硬的，中间还是软软糯糯，一大盘满足的滋味。

过年吃不完的年糕，开春就容易长霉。大人会把年糕切成薄片，摊开晾干。然后，等爆炒米花的人来。一把米，一罐干的年糕片，放两粒糖精片，可以爆出满满一大桶。爆好的年糕片又香又脆。成了平时最爱的零食。

节日餐桌上少不了的“宁波汤团”，也是难得的老滋味。猪油汤团里是黑洋沙的馅。以前，不管是水磨粉，还是个猪油黑洋沙的馅儿，都是自己做的。那一碗香甜软糯的汤团，是正月里吃得最多的点心。

黄泥螺和蟹糊是妈妈的最爱。小时候，楼下的邻居是一个宁波阿婆，妈妈跟着她学会了吃宁波菜。在我眼里又咸还有点臭的食物，竟然是难得的美味。长大才懂得品尝个中滋味。现在，有时候看到还是会帮妈妈买黄泥螺和蟹糊。不过她说总没有过去阿婆做的味道好。

我自己比较喜欢的是“红膏呛蟹”。新鲜的梭子蟹加盐腌制成咸呛蟹。红膏，白肉，腌透之后肉透明的一片片咸鲜美味，红膏带点甜味，比蟹肉更有质感。一小块，蘸着醋，送进嘴巴那一刻“眉毛鲜得掉下来”。真想去海边吃正宗的咸蟹。超市里冷冻的根本无法相比。

雪里蕻咸菜，宁波人叫雪里蕻咸齑（ji）。现在这个季节一小把咸菜配只冬笋再放一点点肉丝，是最好不过的面浇头。看作者在书里，仔细的写咸菜的制作过程。心里向往着咸菜炒肉丝，简单家常的味道。

黄鱼是宁波菜里的重头戏。我们常吃的小黄鱼，他们也有很多种做法。最家常的，是油煎或面拖，小黄鱼挂上面糊，炸得酥酥脆脆的。如果，面糊里再撒些苔条细末，简直完美。外焦里嫩，蘸点醋，解腻又化腥。

当然还有著名的“黄鱼面”。书里写的余姚黄鱼面我没吃过。不过上海有很多家做黄鱼面的馆子。以前最有名的是“阿娘黄鱼面”和“家有好面”里的黄鱼面。不过现在的水准也大不如前了。

细细再读一遍，跟着书中的美食再回味一下记忆中的老味道。美食，有时候无关滋味，而是一种情感。里面有许多儿时的记忆，家的温暖。

老味道