2020-02-16

腐竹是大豆的精华，是豆浆加热后，将豆浆表面的油膜挑出来，自然下垂成柳枝状，再经过干燥而成。本来，它深受欢迎，但后来，它深陷“吊白块”与“明胶”的丑闻中不可自拔。喜爱它的人，为了健康，只好放弃食用。可骨子里，又总想吃上几口，这就是它的独特魅力所在，非一般豆制品可比。

腐竹保质期长，现在这个特殊时期，很多家储备的干货中都有腐竹。腐竹几乎可以与任何菜搭配，烹调出美食来。如腐竹烧排骨、腐竹烧鱼、腐竹红烧肉等，即使凉拌都好吃。

腐竹泡发是个关键

大家泡腐竹的时候，有人用冷水泡发，结果几个小时过去了，腐竹没泡开，还有硬芯，做出来的菜肴又硬又难吃。有人用热水泡发，结果开水先把腐竹泡烂了，做出菜来软烂没咬头。那么，饭店的腐竹为什么那么好吃，到底是怎么做的呢？

具体做法是先将干腐竹掰开，呈2寸长的段，取一个盆，倒入温水，下入腐竹，水量要没过腐竹，然后加入一勺食盐，搅化食盐后，用一个盆子扣上保温，泡发30分钟后，腐竹就能泡开了，而且筋道没有硬芯，口感滑嫩。