蒸蛋糕

蒸蛋糕就是不用烤箱、不用电饭煲，直接用蒸锅蒸。据说这样蒸出来更好吃，还不上火。这款蛋糕心仪已久，所以色拉油一到家，我就撸起袖子开工啦。

低筋面粉40克、鸡蛋4个、细砂糖30克、色拉油25克、牛奶40克、半个柠檬（没有柠檬用白醋也可以，我用的是柠檬精油）。

用料一个个秤好，色拉油倒入面粉（不能面粉倒入色拉油，先放油的话就不会起筋了。朋友的经验，我还不大明白，先照做了。）

搅拌均匀后，放入四个蛋黄、牛奶。

这一步错了，放了蛋黄就交给儿子搅拌了，忘了放牛奶，结果成了一团全沾在打蛋器上了，儿子和我开始还不知道咋回事，咦，怎么会这么干，不是糊糊呀，赶紧看一下教程，天啊，竟然忘放牛奶啦。然后放入牛奶继续搅拌，还好最终成糊糊状了。不知道这个插曲会不会影响蛋糕成色。

接着开始打发蛋清，先放三分之一的糖，打发到起泡再放三分之一，打发到起圈圈，差不多的时候再加入三分之一。是否打发好，简单的验证方法是把容器倒过来，蛋清不会掉下来。

可怜的妈妈和娃啊，本以为十几分钟就可以了，可是打了十几分钟还没一点起色，加上时间有点儿晚了，已经九点多，过了儿子睡觉的时间，我开始有点着急，没打到位就把剩下的糖加进去了，结果反复打了四十几分钟也没到满意的程度，匆匆忙忙混合糊糊，上锅蒸了。

最后蒸的时候又有一个问题，我家锅太小，不能同时把电饭锅内胆和模具都放入蒸锅内，只能只放模具，模具用盘子盖着。不管怎样，总算蒸上了。这时候，儿子已经有先生陪着睡着了，我去陪了会儿女儿，女儿睡着后，我接着边看书边等。

叮当一声，听着这个声音心里很是激动啊，期待又忐忑。虽然有心理准备，拿开盘子的一刹那还是有点儿失望的。蛋糕塌陷了、缩了，一点儿不好看，不过闻起来挺香的，赶紧揪一块尝尝，味道不错。

第一次尝试就此结束，总结经验，再接再厉。

材料：40克低筋面粉  25克色拉油  4个鸡蛋  40克水  30克白砂糖  半个柠檬（没有柠檬白醋代替）

总结：

油倒入面粉，顺序不可以错。

不能用精油。蛋清里不能有水和油，糖分三次放，一定要打发到位。

蒸的时候密封好。一定要水开后放模具，然后中小伙40分钟，蒸好后闷15分钟。

我这次失败很有可能是因为放了精油的缘故，谁都是柠檬，作用不一样，不能混为一谈。又犯了经验主义，孤陋寡闻了。

第一次缩在一起的“蛋糕”

总结经验后的第二次尝试，终于做出松软的蒸蛋糕。

第二次松软的蛋糕