白馒头.jpeg
用料：
安琪酵母：10克
面粉：1000克
牛奶：350克
开水：50克
盐： 2克
白糖：5到10克
注：
1，以上用量中的酵母和面粉建议看包装上的用量，这里提供的只是参考。
2，开水和牛奶的量可以自己调，比例的关键是奶多水少，最终的量只要够揉面就行，混合在一起的温度以不烫手为宜。
3，可以不放盐，根据自己的口味来。
4，放白糖有两个好处，一，口感好，二，更有利于发酵。
5，酵母和面粉的比例尽量用量杯来量，一般超市有量杯，也可以用家里已有的量杯，只要自己知道大概的数就行。
6，面粉和酵母的比例也可以看酵母包装上的提示，我用的是安琪牌的酵母，包装上有很清楚的说明，建议按包装上的来。
安琪酵母.jpeg
步骤：
一，调水
1，将开水倒入牛奶或凉白开（按口味）中，加入酵母和糖（按口味）、盐，搅拌化开，停放大概5分钟左右， 酵母会发好，这样更容易发酵。
此图为没有加牛奶的温水.jpg
2，如果想做彩色馒头，可以用果蔬汁，例如南瓜汁、胡萝卜汁、波菜汁、火龙果汁等，只需将牛奶换成果蔬汁就行。
彩色馒头.jpg
二，揉面
1，揉面加水要慢慢加，倒一点水揉干再继续倒，直到觉得面团不粘手，表面很光滑为宜，特别是新手，切忌一次性倒太多水，否则要不停的加面粉，最终会导致面粉和酵母比例失调，
分享一个小技巧，假如你用1000克面粉和10克酵母，先用800左右面粉揉面，然后在揉面的过程中慢慢加面粉，这样面粉和酵母比例就刚刚好。
2，无论用盆、碗、锅、案板揉面，最终的效果要做到三个干净光滑，手上干净光滑，工具上干净光滑，面团上干净光滑，这三点做到好，面就差不多揉好了。像下面这样：
揉面后的最终效果.jpeg
三，发酵
1，揉好的面团至少用大于面团2倍的碗盆装，最好是家里装汤的金属碗，冬天的时候方便放在加热后的水上发酵，夏天就不必的。用保鲜膜封好盆口，做到完全密封，用筷子在保鲜膜上戳两个小孔用于透气。像下面这样：
发酵.jpg
2，南方没有暖气的情况下，可以把揉好的面团放在大概40度左右的温水上发酵，如果温水冷却了可以继续再加热到大概40度左右，不能过热，过热会杀死酵母。
3，一般面团要发酵1个半小时左右，也可在1小时左右之后用手撕开一点面团看看发酵情况，如果面团里面呈非常明显的蜂窝状，或表面能看到蜂窝小孔，再或者面团膨胀到之前2倍以上大小，都可视为已发酵好。南方冬天可以适当延长一点时间，夏天可以适当缩短时间。
发酵后的面团内部.jpg
发酵后的面团外部.jpg
四，排气
1，面团发酵好后，要再揉一次，用来排气，因为面团发酵后，面团内有很多的空气，需要把这个空气全部排干净，这次揉最好时间长一点，反复的揉，使劲的揉，揉到完全看不到气孔为止。
五，切剂子
1，揉完后可以把面团分成两份或三份再揉，最后揉成长条装，然后切剂子，尽量切小一点，形状好看，易掌握大小，好摆放，好蒸。
形状像这样.jpeg
2，切好的剂子再放15～30分钟，之后再上锅蒸。
六，蒸
1，蒸锅内放入凉水，凉水的量千万不要太多，以免水沸腾后会没过屉布，这样的馒头会像水泡过一样，不好吃。有些老手会先把水烧开再把剂子放到笼屉蒸，这个可以根据个人喜好来。
2，在笼屉上铺好打湿的屉布，将剂子依次放入笼屉内，剂子摆放不要太密，否则蒸好之后就会像这样。
馒头的摆放不要太密.jpeg
3，盖上锅盖，中火蒸，从水沸腾后开始计时，10～15分钟关火，关火后不要立即起锅盖，停放5～10分钟再起锅盖装盘。
蒸好的馒头.jpeg
如果你觉得难，也可以参考下面这篇文章，有更简单的做法。
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