做菜的讲究

做菜的讲究

这几天家里一位老人生病，我负责照顾她的饮食。天气炎热病人年纪大牙又不好，我中午便做了一个黄瓜凉菜：把黄瓜统统都去皮，再切成细丝，剥一头蒜，压成蒜泥，粉皮洗净放入黄瓜丝和蒜泥、芝麻酱、盐。然后再把五花肉用锅炒熟，热锅中加入一点点海鲜酱油，炒熟后连肉带油倒入黄瓜丝的组合之中，搅拌，最后淋一点凉拌醋。一盘开胃的小菜就弄好了。

在这个过程中我突然想到了《论语》乡党篇的一句话：食不厌精，脍不厌细。细细体会，我觉得这句话并不是过去理解的儒者的生活有多么奢侈，而是在“讲究”背后的态度。也就是烹饪的重点并不在于食材有多么高大上，而是态度，平平凡凡的食材一样能烹调出惊艳的美味。

做菜的讲究

我记得小时候大家都夸我姥爷做菜好吃，我就问他做菜的秘诀是什么，姥爷告诉我是：“口味”。这简单的两个字蕴含的意思可一点不简单，并不单指“放盐量”，我觉得这是食材和食材不同味道融合的艺术。例如，做汤时放肉，开水下锅和冷水下锅出来味道绝对不一样；鸡蛋炒韭菜，鸡蛋要先炒8分熟后盛出来再炒韭菜；红烧排骨的时候提前要把血水煮出来，还不能盖锅盖，煮出后洗净充分沥干水，才能红烧；还有炸东西或炒菜的油温等等好多讲究再这里就不一一细述。总之一盘好吃的菜的背后就是：食不厌精，脍不厌细。

做菜的讲究

继续聊我中午做菜的体会，在仔细的削皮，切丝的过程中，我心里刻意的放慢速度，把注意力放在食材以及工具上面，我竟然也感受到了一点滋养，内心喜悦和宁静。怎么形容呢，就是脑袋里全都是味道组合的构想，好像有一种在实验室的感觉，一种创造的快乐。

我想我爱上做菜了，明天继续。另外说一下，去早市买菜也十分有趣，早市人流很多，但繁忙中又有一种秩序。哈哈，文章最后感谢那位给我袋子又嫌自己啰嗦的大姐，感谢你的满满的善意的叮嘱，让我的心情愉悦的好久。

做菜的讲究