米炒好后，麦芽糖也熬成了，这时，妈妈可能用根筷子去挑一挑那糖水。麦芽糖冷却时，那糖丝能抽的老长老长，但滚热时，却不会拉的很长，只会形成一道水帘，并全部回落至锅中。
接下来，就是用麦芽糖来拌那炒好的米了。这时需要用到一个大盆，类似于洗衣服那样的大盆。我们家那时候用的那大盆是木质的，盆底应该有垫一层薄膜吧，不过盆洗干净了，或许不垫也没关系，这种太详细的细节，我现在记得也不是很清楚，就当有垫吧。
垫好后，把那炒好的米倒进来，差不多倒个半盆的量，随后再让谁舀来麦芽糖，接着便是一个人慢慢倒糖一个人快速拌米。如果想要好吃些，可以在米里面加入芝麻或是花生，这样既增加了营养，也增添了口感。
这米拌过来，那米拌过去，如此这般重复多次后，盆里所有的米与糖都已搅拌均匀。搅拌均匀后，用手尽量把带糖的米抹平整些，再把手上米粒儿拾掇干净了，然后找一块干净的厚实点的膜来，垫在这拌好的米粒儿上。垫好膜后，若还不放心的话，可以在上面再垫一层什么布。
如此这般垫好后，妈妈或爸爸或是其他的什么人便会打着赤脚踩进去，在那里面打着转儿地踩那糖米，直到把那糖米踩实踩平了为止。
这边厨房空地上在拌米时，那边与厨房相连的房间里已经准备好了一块干净的门板，那门板由三四条长凳架起或是几摞石块垫起在那里。
这边糖米踩平整后，拿掉上面的膜（和布），便招呼一下旁边的人，与他一起把盆抬到门板之上，然后翻转过来倒扣在门板上。
那盆倒扣住后，需要拍打几下，这样再把盆拿起时，才不至于还有糖米儿粘在盆上。不过这是针对盆底不垫任何东西的处理方式，如果盆底垫了膜，这样拍打的一步应该就可以省了。
盆拿开后，出现在我们眼前的是一整大块的糖米。这时妈妈拿起提前准备在旁边的刀，在这整块糖米的四周敲了敲，然后在糖米的某个边缘处固定住，握住刀柄，用力，一点一点地从这边切向另一边，尽可能切平整，依次把那一整大块的糖米切成七、八长条或九、十长条的样子。
长条切好后，便是把那些长条切成薄块。切成薄块后的糖米，便是我们所说的米酥了。妈妈在切米酥这方面，也是一把好手。她在切那长条之前，会先在那长条上拍打几下，再开始切。她那切的动作迅速而干脆，很快就把那些长条糖米块变成一块块厚薄均匀的米酥块。
这边一人在切，那边一人在收，这边切得差不多时，那边收得自然也差不多了。那米酥收起来放哪呢？那边也早就准备好了一个带塑料膜的蛇皮袋子，这样的袋子不容易受潮，这米酥保管在这样的袋子里，自然也可以留到年后慢慢地吃。
一阵紧张忙碌后，家里的米酥就做好了。这米酥香脆，甜而不腻，我们这些小孩子们，早已在旁边拿起那薄片儿塞进嘴里，脸上都洋溢起幸福的笑容来。
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