极具视觉冲击力的剁椒鱼头，咸辣鲜香，让嗜辣星人直呼过瘾！

极具视觉冲击力的剁椒鱼头，咸辣鲜香，让嗜辣星人直呼过瘾！

欢乐时光就要开始了，又到了和小伙伴相聚的日子。大家如约到老阿姨家做客，玩游戏，吹水，一派其乐融融。

既然是聚会大家都在，那肯定要把老阿姨新学的一道菜拿出来骚一下啦。

红红火火的剁椒鱼头，极具视觉冲击力，红辣椒、泡椒、剁椒，让嗜辣星人直呼过瘾！

剁椒鱼头，鱼肉的鲜甜被剁椒的火辣包裹，剁椒的热情又被鱼肉的鲜香融化。真是让人吃得大汗淋漓却又欲罢不能啊 ~

剁椒鱼头

食材

食谱

1.处理鱼头。刮鳞，去鳃，去掉黑膜（黑膜有腥味，一定要去掉），在鱼肉上割一刀方便入味。因为老阿姨买的鱼头太大了，碟子装不下，所以才把鱼头分半。

2.去腥。碗里放入葱花、姜丝、高度白酒、洗净的鱼头，腌20分钟以上。

3.炒剁椒酱。热锅下油，把姜末蒜末爆香，然后加入剁碎的泡椒、剁椒，能吃辣可以自己剁些小米椒加进去，不能吃辣建议减少剁椒。

炒出香辣味后加蚝油、生抽、白胡椒粉炒匀，这个时候可以先尝一下咸淡，味道比平时炒菜稍微重一些就行了，不够咸可以加点泡椒水或盐。翻炒均匀后出锅。

4.蒸。在碟子底部铺上金针菇、姜片和葱花，放上鱼头，把剁椒酱均匀地铺在鱼头上。水烧开后鱼头入锅，大火蒸15分钟左右。如果鱼头小的话，蒸的时候适当减少一点时间。

5.在蒸好的鱼头上撒上葱花，然后热锅下油，待油热后直接把热油淋到鱼头上即可。

当热油淋到鱼头上时，噼里啪啦，满屋香气，受不了了，开吃！

温馨提示：

1.市场上的剁椒基本都带有些咸味，炒剁椒酱的时候就不用加盐了。

2.老阿姨喜欢加些可爱又细致，还非常脆爽的金针菇，粉丝也是不错的选择。当然，不放也可以。

3.最后一步烧热油，油温要高，热油淋到葱花上才会有那销魂的“嗤~~”的一声 ，葱香也才能够彻底的解放出来。