今天是大年初一，按东北的习俗，早饭必须吃饺子。
一样的面皮，不一样的馅料，饺子按馅料分，有很多种，传统的饺子有酸菜馅，芹菜馅，白菜馅，现在人们想象力丰富，无所不包，还有黄瓜馅，角瓜馅，西红柿馅……
吃过无数次饺子，但最爱吃的，还是妈妈包的酸菜馅饺子。
包饺子，活饺子馅是关键。
每年秋天，地里的白菜成熟，妈妈和爸爸就开始积酸菜，每年都要积一缸，能吃到第二年四月份，自家积的酸菜酸爽，味道纯正。
包饺子前，从酸菜缸里捞出两颗酸菜，切掉上半部分的菜叶，可以用来炖酸菜。
留下的菜帮，用清水洗干净，剁碎后，再次放入清水中漂洗，攥干净，按个人口味，决定漂洗的次数。
包饺子的肉，最好是三分肥，七分瘦，这样的肉馅不才不腻，肉在菜板上剁碎后，放入盆里，把姜米，酱油，花椒面，味素，食盐放进去调味。
这时，事先炸开的豆油，倒入肉馅中，再放入适量的老汤，没有老汤用清水也可以，用筷子沿着一个方向搅拌上劲，最后放入葱花，这样能充分发挥葱花的提味作用。
最后，把攥干的酸菜馅放入肉馅中，充分搅拌均匀，香喷喷的饺子馅就做好了。
用温水活适量的面团，醒发半小时左右，就可以包饺子了。
其实，我自己包饺子也是这个流程，可是，就是没有妈妈做的好吃。
我常想，为什么妈妈包的饺子好吃呢？可能是因为，在小小的饺子里，藏着妈妈的爱，有妈妈的味道！
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