新疆人快来看，想不到可以这样做新疆餐厅！

新疆人快来看，想不到可以这样做新疆餐厅！

【墨竹的菜园】0510——中秋节前去了一趟克拉玛依，感受到这座塞外油城的独特魅力。干净整洁的街道，时尚现代的建筑。行走在汉博文化广场步行街，仿佛置身北上广潮流街区，让人流连忘返，目不暇接。

克拉玛依城市除了硬件到位，市民素质也非常高。举一个小小的例子，在人行横道前，行进的车辆只要看见有人想过马路，就会主动停车，待行人通过后再启动。我还是第一次享受这种待遇，不管红绿灯，只要站上人行横道，车就会一辆辆自觉停下来等待我们通过。

在克拉玛依短暂的两天，收获最大的是到“阿罗新疆菜”吃了一顿饭。不是因为那里的饭菜有多特别，而是这家餐厅的经营模式特别值得学习。快餐标准化、中餐化、场景化被这家餐厅应用的淋漓尽致。

发现这家餐厅，是在夜逛克拉玛依时。一排明亮通透的大玻璃里面灯火通明，好多身穿白色厨师服、头戴白色鸭舌帽的人在玻璃前不停移动，当时就好奇这是家什么餐厅，在马路上就能看到里面的一群厨师。

新疆人快来看，想不到可以这样做新疆餐厅！

第二天中午，我和贺老师觉得一定要去看看，一探究竟。

一进店，立刻被眼前的场景震撼到了！好长好长的一排灶台铺面而来，从烤肉饼、抓饭、拉条子、炒菜、炖菜、烤肉、凉菜间，所有色香味美的美食就在你的眼前，在厨师们的手中翻滚，直勾勾得诱惑着你！

新疆人快来看，想不到可以这样做新疆餐厅！

进店满满的都是人，有一家老小聚餐的，也有小年轻成双成对的。人声鼎沸、好不热闹！我们大概等了五六分钟，领班给我们安排出了座位。

新疆人快来看，想不到可以这样做新疆餐厅！

维吾尔族的小伙一看就是接受过专业培训，打扫餐桌时配置的工具由一个垃圾桶、一块湿布、一块干布和一把毛刷组成，打扫的过程井然有序、娴熟利落。

新疆人快来看，想不到可以这样做新疆餐厅！

开始点餐，三折页的菜单简洁明了，全部凉菜热菜加主食加特色饮品，一共是五十项。我觉得和西贝的菜单相比，有异曲同工之妙。闭着眼睛点，道道都好吃！

新疆人快来看，想不到可以这样做新疆餐厅！

上菜速度最快是烤包子，后面点的一口香拌面、抓饭、烤肉等了大约六七分钟，等待过程中，服务员和经理各来看过一次小票，并到敞开式厨房去查看菜出来没有。

新疆人快来看，想不到可以这样做新疆餐厅！ 新疆人快来看，想不到可以这样做新疆餐厅！ 新疆人快来看，想不到可以这样做新疆餐厅！ 新疆人快来看，想不到可以这样做新疆餐厅！

菜品品相很好，餐具也是精心挑选。味道很正，烤肉腌制过，比较嫩；拌面家常口味，不油腻，面也软硬适中，有劲道；炝莲白的火候掌握的很好，辣子香辣不焦，莲白酸甜入味，油也不是很大，有水平！

因为就两个人，我们少量多点，把传统新疆饭中最具代表性的几样都尝了一下，确实不错。

在等上菜的时候，我又到厨房前去逛了一圈。发现每一位厨师的衣服都好白好干净，虽然就站在他们对面，但也闻不到太大的油烟味。

炒菜是事先处理好的配菜，用塑料袋一包包装好，炒的时候都是从袋中直接倒入锅里。

最后一道洗碗的工序也是敞开的，能看到工作人员是用流水冲洗碗筷。

新疆人快来看，想不到可以这样做新疆餐厅！

这家阿罗新疆菜打破传统新疆餐厅的模式，没有遵循众人都在用的歌舞表演加特色美食模式。而是另辟蹊径，将新疆快餐向更严格的标准化、正餐化方向发展。

大通道式敞开厨房，让厨房变成了巨幕舞台，厨师们大显身手！这是视觉与味觉的盛宴，食客们不但能享受味蕾的愉悦，还能身临其境、亲眼观赏整个烹饪过程。吃得放心、吃得安心是这次情景剧的核心。

说了这么多好，确实是因为这样的餐厅在新疆为数不多。但作为品牌策略师的我们，还是看到了其中比较明显的问题。

1、品牌传播明显不够。除了门头和少数服务员胸前有“阿罗”字样外，其它地方均没有出现品牌字样。

2、空间的实用性和舒适度、氛围都比较匹配，但与品牌相关的内容为零。也就是说，我们换任何其它一个品牌复制成这样，都可以。因为消费者只是记住了放心，而没记住品牌。

3、在这家阿罗新疆菜的马路对面，还有一家“阿罗十八品韶山菜”，我们进去看后，这是一家汉餐厅，而且是很传统很传统的饭馆，比苍蝇小馆稍好一点吧。虽然“阿罗”是一个老品牌，但一个新疆菜一个韶山菜，还有阿罗早餐快餐店都用同一个品牌名，对于消费者的认知是混乱的，对于品牌的传播也是相互干扰的。

新疆人快来看，想不到可以这样做新疆餐厅！ 新疆人快来看，想不到可以这样做新疆餐厅！

创星者品牌策略团队的建议，在做好产品，打好运营和团队管理的基础上，一定要重视品牌的建设。产品可以模仿、环境可以模仿、模式也可以模仿，唯有品牌无可复制。

阿罗新疆菜如果大胆启用一个新的品牌名称，扣好品牌的第一粒扣子，梳理出品牌的星方向、聚焦品牌的星口号，匹配品牌星符号。我想，这样的升级才是真正的升级，才是可以持续保持领先的全面升级！

新疆人快来看，想不到可以这样做新疆餐厅！