二毛烧鸡

   

二毛烧鸡

 一位开出租车的朋友说，前几天拉了几位北京来邯郸游玩的客人，问邯郸有什么特色名吃，他说啥也没有。

       鬼孙！我说。

       爪类，嫩爪骂人？他说。

     嫩老家还是大名的类，嫩还是开出租车的类，出租车司机是一个城市的名片和大使，你愧不愧呀！咱大名的“二五八”，位列其首的二毛烧鸡原名珍积成烧鸡，长期以来远近闻名，享有盛誉，嫩难道连这个都不知道？

     上个世纪七十年代末，当时在邯郸地区，二毛烧鸡是名贵食品的代名词。过年过节，送礼看人，拎一只香气扑鼻的珍积成烧鸡，前摇后晃，那是何等牛气啊！

     小时候放学从珍积成烧鸡店前面经过，无处不在的烧鸡味，香得你头晕眼花腿发颤，恨不得像一只闻见肉味的饿狼一头扎进店里狼吞虎咽而后快。据传，清朝道光年间，新任府尹上任路过店前，闻香落轿，品鸡问其名，随口吟诗曰：夸官逍遥道，闻香品佳肴。适逢设盛宴，吾必备“二毛”。从此“二毛烧鸡”更是誉满全城，并留下了“一锅烧鸡满城香”的美誉，名扬在外。

     当时百姓有一首流传歌谣：“想吃鸡得跑快腿，吃了以后得捂住嘴，顶风无腥味，顺风鼻子眼里冒香气”。

   “二毛烧鸡”由王德兴始创于清朝仁宗嘉庆十四年（1809年）直隶大名府（今河北大名县城内）因乳名“二毛”及在煮烧鸡的锅里放有二个石猫所以故里乡亲称颂“二毛烧鸡”。

     为庆贺工资长级，父亲掂回一只珍积成烧鸡，纸绳捆扎，油纸包裹，香气四溢，我的哈喇子终于砸到了脚面上。伸手抓住一只鸡腿轻轻一抖，鸡肉竟纷纷落下，丢一块进嘴，滑腻香醇，味鲜肉烂，口留余香，回味悠长。每每忆起这一年的往事，仍有珍积成烧鸡余香萦绕不去。

   “二毛珍积成烧鸡”制作讲究，一般精选当年生长一二斤左右雏鸡，加工精细。配以砂仁、桂南、良姜、肉桂、陈皮、白芷等十几味名贵药材及百年老汤，用火文武兼施，蒙油盖顶，火候掌握适当，一般要煮三四个小时以上，至药料入味透彻为止。如此煮制出来的“二毛烧鸡”色、香、形、质量具佳，其特点是：透熟离骨、肉嫩且烂、咸香清纯、回味鲜美。并有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨之功效，且对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

   “二毛珍积成烧鸡”历经二百多年发展，味道不变，弥久恒香，冠之于冀菜中华老字号，被载入国家级史册《辞海》“八大地方风味美食”大名“二五八”之首，邯郸十大名小吃。不但深受当地人民群众的喜欢，还得到国家主要领导人以及港澳台同胞海外侨胞和世界各国友人的交口称赞。

  “想吃不必东奔西走，美食林里样样有。”这是邯郸美食林集团公司的宣传口号，指的是全国各地美食。从2014年开始，美食林餐饮公司收集整理邯郸各地的名吃，在春满园倾力打造邯郸唯一的“邯郸菜”餐厅。目前，已收集出品邯郸19县（市）区70余种美食，让每一个来到这里的邯郸人，都能回味美味，感受乡情，让从未来过邯郸的外乡人，能感受邯郸深厚的文化底蕴，口味独特美食！

     您还等什么，呼朋引伴，赶紧到春满园去大快朵颐吧！

二毛烧鸡