公公的糖醋罗非鱼

      公公婆婆在我和老公结婚前开了二十多年的饭馆，据说就是凭着勤劳能吃苦的精神供家里四个孩子读书。婆婆在我女儿4岁的时候就因病去世了，公公跟在外省工作的小叔子生活了十年左右，小叔子结婚之后，公公也年事渐高，不太适应外面的生活，于是搬回云南来和我们一起住。

      刚开始那两年，女儿也在家，一家四口挺热闹。现在女儿也外出上大学去了，家里只剩我们三个大人，家里安静了很多。

      公公性格内向，不善与人交流，难免给人孤僻之感，不过他一贯对孙女孙子们却是极为疼爱的，每逢节假日，大、小姑子和小叔子回来，一大家子人聚在一起，家里就会特别的热闹。

      公公的拿手菜是黄炒鸡和糖醋罗非鱼，每次家庭聚会，这是饭桌上必不可少的菜式。大家都十分喜欢他做的这两道菜，总是风卷残云，一扫而光。每次家里来客人，我也会请公公下厨，为我们做一道糖醋罗非鱼，性情温和的他往往欣然应允。吃过的人也总是赞不绝口，回味无穷。

      有一次，我们几个同事小聚，我请她们吃饭，其中就有一道由公公事先准备好的糖醋罗非鱼，她们也是大为赞赏，其中闺蜜姚大小姐逼着我去跟公公学一下这道菜的做法，说是一定要学做给她儿子吃。

      今天周末，公公也给我们做糖醋罗非鱼吃。

      于是，我就着跟公公说起有小伙伴要学这道菜的话题。公公笑眯眯地说，你告诉她，“祖传秘方，概不外传。”啊！真的假的，我愣了一下才发现公公是在开玩笑。原来平时不喜欢开玩笑的人开起玩笑来也是真假难辨啊！

      一边吃饭，公公一边认真地向我传授了他做糖醋罗非鱼的心得，说了一些注意事项等等。

      接下来，我就把这道菜的做法和大家一起分享一下：

      罗非鱼3斤左右（太大不好操作），在菜市场刮去鱼鳞，清理干净，拿回家清洗一下。在砧板上用刀将鱼鳍拿掉，在鱼身两面分别用刀斜划几下，便于烩鱼时入味，然后将鱼装盘摆在一边。将姜、蒜剥好切片，大葱洗净切成段，葱白和葱叶分开；拿一个大碗，里面放老陈醋、酱油（生抽或味极鲜均可），放勺白糖、盐、草果面、花椒面，再舀1-2勺卤腐酱（根据喜辣的口味放），把佐料调匀放在一边。接下来开始油炸罗非鱼，锅里放油，八分热，放鱼，煎至两面金黄铲出来放在盘中（翻鱼的时候要小心，不要将鱼弄散）。最后一步，烩鱼，锅洗净放油加热，将准备好的酱料放进去翻炒，再把准备好的葱白、姜、蒜放进去提味，这时候需要尝一下酱汤的味道，偏甜还是偏酸取决于个人口味，最后将一整尾鱼放进去酱汤中，小火慢煮十五分钟左右，等鱼都入味了，再把葱叶放进去，这时后就可以最后装盘了。

      罗非鱼刺比较少，肉质鲜嫩，吃起来老少皆宜。糖醋鱼酸酸甜甜，酱汤汁香甜可口，一勺就能吃一碗饭，总之一句话，入口麻辣鲜香的味蕾体验，绝了！

      我最钦佩的是，将近80高龄的公公每次做糖醋罗非鱼都特别有耐心，我则显得有点懒，很少认真地去看他细致而有条不紊的准备工作。做好一道菜，不仅要有一定的厨艺基础，更重要的是一份平和的心态，以及对待家人满满的爱与关怀。

      或许有一天，我也能将这份浓情厚意传承下去。

      人间烟火气，美食抚人心。