索菲亚大教堂
离开家乡---曾经的天鹅项下的明珠，当年的东方小巴黎“哈尔滨”。已经快十年了。但每年至少都会回来两趟，每一次回来都感觉哈尔滨的文化在渐渐的消逝，在潜移默化中磨灭了。外地人，对家乡的印象只有，好冷，冰灯，乱炖和烧烤。我不厌其烦的对他们说，我们是地处东北的哈尔滨人，哈尔滨人就是哈尔滨人，不是赵本山小品中的东北人的印象，不是东北小品中的那副模样。冬天没有想象的那么寒冷；冰灯雪雕全球第一，时间最悠久；没有什么乱炖，都是规矩的炖；烧烤不是哈尔滨的特色，也代表不了哈尔滨的餐饮特色，为什么现在成为了哈尔滨的饮食特色了呢？只能说它是哈尔滨的一种悲哀！
冻脸不冻人，冻手更暖心
首先说气温，不要跟南方的零下几度做比较。因为南方是室内的阴冷，寒彻透骨，阴冷刺肤的那种，屋里屋外一样的温度，甚至你会有一种感觉，屋外要比屋内还要暖和，想要温暖下自己，就要开窗嗮嗮太阳了。可是北方的寒冷，是室内的温暖如春，室外的冰天雪地，体内有在室内的温暖，室外就可战胜严寒。一个零上26、7度和一个零下26、7度的反差。只要保护好自己的脑袋，脖子，手部和脚，再寒风凛冽也能在室外呆上个把小时。即便冻透，一回到室内，立刻满血复活，小脸通红神气活现了。守着暖气吃上冻梨（辽代的契丹人就有食冻梨的习惯。据庞文英《文昌杂录》记载,契丹人将已冻硬的梨"取冷水浸良久,冰皆外结,已而敲去,梨已融释"。这是契丹人将秋季野果、水果采集后置于寒冷的户外这一习惯的证明,也是原始人采集时代的遗留。从营养学的角度看,这不失为冬季摄入维生素的好方法）、糖葫芦、冰糕、冰点、常温啤酒（就是户外冻的啤酒，冰冻啤酒就是冰柜中冻的啤酒）。这就是我们的冬天。
再说吃的，哈尔滨从来就没有什么“乱炖”的吃法。乱炖可能出自吉林，他们的“一锅出”把五谷杂粮放在一起，大锅烧，一锅出！没有考证，可以纠正！但是哈尔滨的炖菜绝对没有乱炖一说。猪肉就是炖粗土豆粉粉条，满屋的香；小笨鸡就是炖山蘑菇，泡饭能吃几大碗；鲶鱼就是炖茄子，撑死老爷子；土豆炖茄子，配上二米饭，就是个香；大白菜炖冻豆腐，营养又健康；酸菜炖白肉，就是猪的五花三层肉片，蘸着蒜泥吃，喝着格瓦斯（一种源自俄罗斯的面包发酵的饮料），那是一个酸爽。我不是美食家，也写不出饕餮如诗的文章，但是我想说的是，哈尔滨地方小吃各色各样，最全的当然要去道外老街区、小巷子去吃！那有头道街的麻辣面，三道街的北三熏酱和骨棒，四道街的百年国营烧饼和豆腐脑，五道街的张包铺，张飞扒肉，六道街的狮子头砂锅，大片肉，蒜苗炒鸡蛋，还有名菜锅包肉，东北凉菜，扒羊脸，炒肺子等等百吃不厌，好吃不贵的苍蝇馆子。这时哈尔滨的道外平民特色，这时百年哈尔滨人的草根饮食文化，小的时候，父亲带我去坐老式的有轨电车，来到民国遗留下来的“桃花巷”（就是跟北京的八大胡同一样的地方），找到一家老字号的理发馆，五毛钱剪发，热敷，刮脸。每次把我按到“吱扭”作响的理发转椅时候，我总是痛哭，最后小吃街的一碗馄炖和三八饭店的一根麻酱冰棍，安慰我那受伤的心。现在想想真是美好。
外焦里嫩的锅包肉
哈尔滨中国西餐的发源地
哈尔滨最知名的当属俄式西餐。想要品尝这一特色，只要跨步从道外的铁道线进入到道里来到中央大街上，立刻从平民文化进入到了贵族浓郁的哥特式建筑群。据史学家介绍，当年修建中东铁路，大批俄国人来到哈尔滨，哈尔滨成为著名的国际商埠，最多时有40个国家20万侨民，俄国人就有16万，犹太人7500人，据说占了当时哈尔滨总人口的一半还要多。因此，西餐厅很快遍布冰城，高达260多家，最早的是1905年的中东铁路俱乐部西餐厅，而中央大街两侧就有37家。由此，哈尔滨传承了正宗俄式西餐的传统，许多俄餐也走上了市民的餐桌。现在，哈尔滨，特别是中央大街及附近街区，大大小小几十家西餐厅各具特色，数家百年老店环境复古怀旧，让人仿佛回到了上个世纪初的哈尔滨。
在这里，你吃的不仅仅是西餐，还是一种情怀。
一、华梅西餐厅 人气最高
清晨，游客和市民不顾严寒排队买华梅的面包。华梅位于中央大街中部，西七、八道街中间，与马迭尔面对面，由俄国犹太人楚吉尔曼创办。华梅以俄式西餐为主，室内充满豪华典雅的俄式，富丽堂皇，棚顶的水晶吊灯璀璨夺目，映着俄式宫廷的奢华。
作为严寒地区的西餐，华梅的口味更适合北方人，也有很多南方朋友说不太适应华梅稍大的菜量，觉得有点小浪费。但是，公正来说菜还是很棒的，这里推荐奶汁烤鳜鱼、沙拉拌香鸡、煎马哈鱼和马奶司大虾，红菜汤解油腻，用那大如锅盖，硬如铁板，百年不坏的大列巴面包，切块蘸着红菜汤吃，酸甜适口，淡淡留香，有嚼头而不绵软，不干涩而饱满汤汁；而罐羊、罐牛和罐虾味道正宗，在寒冷的冬日给你一份微微酸甜的温暖。幼时，全家能在华梅西餐厅吃上一顿饭，是何等的享受和荣耀！
华梅门口每天都有人排队买正宗的俄式面包和冰棍雪糕，确实很好吃。本人特别喜欢他家的沙一克，吃着有嚼劲，口感微酸，总是吃不够，秋林马迭尔家的感觉不如华梅的口感好，缺点就是量太少，很快就会卖光，想吃得排队去买，在外面还买不到。华梅大列巴味道传统，真心建议带回家。据说原材料奶粉、面粉、奶油都选用最好的原料，纯手工制作，用硬杂木熏烤，所以口味独特。
正宗俄式红菜汤
二、马迭尔西餐厅 电影剧组的热门取景地
马迭尔（modern），意思为摩登的、时髦的，是出在在电影电视剧中最多的西餐厅之一，《夜幕下的哈尔滨》《悬崖》《马迭尔宾馆的枪声》……都能找到它的身影。
马迭尔西餐厅由法籍犹太人开斯普于1906年在哈尔滨创建，餐厅是马迭尔宾馆的一部分，为客人提供早餐。个人感觉不论服务还是环境马迭尔都要比华梅要好，整体很有老式西餐的感觉，但名气却不如华梅的大。马迭尔西餐是纯俄式大菜，以酸、甜、辣、咸为主，烤奶汁桂鱼、罐牛、罐羊、软煎马哈鱼、烤乳猪，保留着最原始的口味。当然，钱包够厚的话你还能体验到独一无二的飞龙宴、扇贝宴、鳇鱼宴、冰雪宴等风味宴席。晚餐还有表演，具体时间最好问餐厅。
当然，对于游客来说，来一根马迭尔冰棍也是必不可少的项目。冰棍没有包装袋，不用膨松剂（这应该是真的），只生产奶油味和巧克力味两种，甜而不腻，货真价实，“不吃根马迭尔冰棍是不是感觉就没来过哈尔滨”？
冰棍排队点的里面是冷饮厅，老式的卡座，要先交款买票，凭票取酸奶和冰糕，纯正的酸奶要加砂糖吃才好，冰糕是必选，就着味道醇厚的马迭尔方面包，配上粗如大腿的茶肠，切片尝过了才知道这是老哈尔滨的味道。
西餐传入哈尔滨至今已有120多年历史。由于特殊的时代背景和历史原因，西餐饮食文化与哈尔滨的历史紧密相连。哈尔滨的西餐历史甚至早于上海。可是现如今，华梅西餐厅里的餐盘百年未换，竟然还有缺牙断口餐碟在呈献道道珍馐美食；服务态度依旧的国营不变的嘴脸；来此就餐的客人基本都是“慕名而来，失望而归”的外地游客。本地人绝少再来了。马迭尔西餐厅也只是靠俄罗斯美女的舞蹈和民歌，让游客吞咽不知何种味道的西餐了。
不知道是何种西餐的西餐图
到底什么让哈尔滨失去了当年的味道
1949年后，全国GDP排名第一的城市是哈尔滨，1979年时候，哈尔滨GDP排名是第七；现如今哈尔滨的空气污染指数排名前十，车辆拥堵全国第二，GDP排名倒数第三。到底为何，网上有众多的解释东北的问题，官员不作为，腐败的问题，体制改革后的问题，大型重工业缺失的问题，人的自身问题等等。
但我先说下烧烤，也许能窥一孔，而见全貌。十几年前，只见过在马路旁的推车上架一铁烤架，用自行车辐条串成的羊肉串，不知道何时成为了现在所有冰城人晚上的最爱，夜深人静之时，大多酒店灯光暗淡，门可罗雀，只有烧烤店内，推杯换盏，觥筹交错，油烟中，叫喊中，干杯中，裸体的签子遍布在空酒瓶之旁。哈尔滨所有的餐饮文化，已经快要荡然无存了，只剩下烧烤的花样翻新。一个不是哈尔滨的百年文化，即将成为哈尔滨未来的文化主流了。为何是这样，我冒昧提出自己的想法：
一是，原住民的流失。现在的黑龙江省三亚市，不就是一个写照吗？过年时，哈尔滨有一个非常有趣的现象，流浪在外回家乡过年，想走亲访友。可是发现，自己大多数的亲友，都已经去了海南过新年了。依然是见不到，碰不着。仍然是电话拜拜年，问声好！
二是，精英者的流失。中国在外打工的最多来自三个省，一个是四川，一个是安徽，一个是河南。他们都是当地最底层，最能干，最吃苦的人。辛苦多年，舍家离子，含辛茹苦的挣钱、攒钱，每年都往家中寄钱。最后，从全国各地回归故里，买房，盖房，在当地安居乐业，再创业。给当地经济带来了很大的贡献。而哈尔滨人出来到北上广深打拼的不是生活的最底层，而是中层，甚至是当地的上层。不是把孩子当留守儿童，而是全家集体迁移而走，在外置家置业，所有的贡献留给了当地。没有再回家乡的可能。
自己在博士开学典礼介绍的时候，就是这样介绍的。一百年前，自己的祖辈为了生存从江苏孤身闯关东；一百年后，我为了全家的更好发展，重新从东北闯到了上海。
三是，年轻人的流失。这才是最可怕的事情，不管自己能否再闯出山海关，可是把子女含辛茹苦抚养成人，攻读名校后，有多少人会让自己的孩子留在身边？留在哈市？他们又有多少人愿意留下？又有多少公司能够提供他们更好留下来发展的机会和职位？所有的一切的付出，最后是换来年轻一代的离家就业。三代积攒的一切都为发达城市贡献了房子的首付！
四是，三四五级城市的填补。即便是这样的流失，哈尔滨在并购周边的七区五县之后，由原来的人口380万，突破到了近千万。为什么还有这么多的人涌入呢？就是三四五级周边的县市人的涌入。她犹如是一个虹吸现象，把周边几百公里的“精英”全部吸了进来。如果，你问下老哈尔滨人，他们只认可居住在道里、道外、南岗才是真正的哈尔滨人。就犹如上海人只认为浦西是上海本地人，浦东就不是一样！不喜欢看二人转，喜欢的是龙江剧，话剧院，音乐剧。全中国第一个音乐节是在1960年的哈尔滨。之前，原有的哈尔滨之外县市的人，在此上学，创业，留在哈市后，都是尽量让自己融入到哈尔滨的文化中，多年后，你再也看不出他们和哈尔滨土著人有什么区别。而现在，大量的三、四、五级县市的人流入。他们大多并没有在此学习的过程，没有自身提升和改造的过程，大多是当地的“富人”或是”暴富”后代，带着当地的习俗，随意，浮躁，傲慢与无知。把这个黑龙江唯一的大城市，当成了自己家一样，无所顾忌，没有什么修养可谈。用我姥姥的一句土话：“土包子开花！太可怕！”不信你看，现在的街道，车停的越来越乱，酒店吃饭嘈杂声越来越大，洗澡堂中纹身的越来越多，脾气暴躁，你瞅啥的也越来越多！餐饮业就越来越没有了文化，只剩下各地不同烧烤文化，全被带到了哈尔滨--我的家乡。
有钱没事干，开个烧烤店；有钱得瑟快，开个洗浴店；没钱怎么办，全民做抖音！
不管怎么样，还是喜爱这个曾经如此有格调的城市；喜欢全家周末到松花江畔上闲庭信步；喜欢这的俄式西餐、秋林红场、道外砂锅、熏酱骨棒、三鲜水饺和大绿棒子哈啤、南极冰点、马迭尔冰激淋、操着全国真正的标准普通话-----哈尔滨话喊道：“服务员，再来一瓶！”·····不知道等自己老的时候，能再回来定居的时候，这些还能有多少，能剩下多少了！
可这仍是我的家乡
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