烙油饼

烙油饼是个技术活。

而母亲的技术可谓登峰造极。虽然母亲不懂登峰造极是何意。

母亲生于上个世纪五十年代，那个年代能读书的人尤其是女孩，家庭必定十分好的，而母亲的家境是不允许的。

母亲是老大，下面有三个弟弟，一个妹妹。

正因为是家里的老大，家务活地里头的活，样样拎得清，也许正因为如此，练就了母亲一手的面食活，而其中我最爱吃的，便是母亲烙的油饼。

烙油饼是个费时间的活，所以并不能常常吃到，只有下雨天的时候，不能去地里干活，母亲才有时间做。

烙油饼先要和面，面里加一点盐，这样烙出来有嚼劲，用温开水和面。

和好了软硬合适的面团，要一直揉，揉的越久，吃起来越香。

面团揉好，取一根长一米左右的擀面杖，我家面桌是大桌子，开始擀面，擀的越薄越好，母亲擀的薄如蝉翼，这样做好吃起来的时候，几乎是透明的。

擀好面皮，准备放油，用油勺舀一勺油倒在面皮上，再用勺子慢慢摊开，使每个地方都有油，这样吃的时候，每一口都是香喷喷的。

下一步要把面皮像折扇子一样折好，再从一头慢慢卷到另一头，轻轻按一下，重新来擀。

母亲做的油饼，有九层，层层几乎透明，全在擀皮的技术。擀的次数少了，油饼层数少，皮厚。擀的次数多了，每层皮容易破。

油饼擀好了，支起大鏊子。上火，慢慢加热。火大了容易糊，火小了熟的慢。所以烧火也是门技术。不经过几百次的练习得不出心得。

油饼烙好了，要洒点水，用布盖一下。这样吃起来才是软的，要不皮很硬，口感不好。

最后一大张油饼，放到面桌上，切成大大小小的十多块，端到桌上就可以开吃了。

每次吃的时候，我都会掀起一层一层的吃，每一层都油光光的，对着太阳，似乎阳光都要照过来了。

现在出门在外，离家非常远，能吃上母亲烙的油饼的机会已经不多了，有时真的非常想念！