“老程”论茶之九阴真经

      庚子鼠年春节，一场突如其来的瘟疫席卷全国。为保家人安康，只能终日宅居陋室，茶书相伴。

      老程平素就好独处，乐于一人窝在家里品茗阅书、听歌习字之事。故十多天来，身不能至神往山水之地，却也乐得清闲，心境怡然。

      趁此时日，阅完了《茶书大典》，增长了颇多见闻。

      茶者，人在草木间也，其集合了交友、品道、养生、修心等诸多元素。其最佳饮者，非将个人心境置于大自然中不可，须与山野、林木、溪涧、云雾、雨露、鸟兽交融一体，才能饮出自然之气，品出茶中真谛。

      此谓茶道，唯有品中高士方可臻达。

      茶者，源于中国，有着和中国五千年文化一样悠久的历史。此杯中佳品，发于神农氏，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，糅合了中国儒、佛、道诸派思想，独成一体。无论皇家贵族还是市井小民，无论文人雅士还是高僧大德，对茶莫不钟爱有加。几千年来，关于茶的诗词经典，可谓汗牛充栋。

      严格来说，早采为“茶”，晚采为“茗”。至于时下茶茗有无准确区分，按下不表。

      我国六种初制茶， 即绿、红、青（乌龙茶）、黄、黑、白茶。书中收录的名茶便有几百种，余生若能一一尝尽，也算不负红尘历此一遭也。

      于老程看来，一碗好茶，无外乎以下几点，是为“老程”论茶之九阴真经。

      其一，产地好是根本。览尽全书，所阅的历历种种名茶，无不产于环境优美、生态破坏少的地方。它们一般在山水相依之地，以砂砾土质为佳。全年气候温和，雨水充沛，光照适中。最优产地基本处于高山丘陵地带，长年云雾缭绕，以半阴半阳的坡面最优。如此看来，一杯好茶，其前身的确受尽天地精华和雨露滋养，极尽山川之灵秀，故已出脱于叶芽形外，成为修身进德之物。

      其二，采摘要拣好时节。清明或谷雨前后采之称春茶，芒种前后采之称夏茶，立秋前后采之称秋茶。许多名贵茶只在春季采搞，一年只有15至20天采摘期。一般选在晴天或雨后雾退前采摘，雨天不采。所以，日常所购明前茶因其叶嫩量少而弥足珍贵。

      其三，芽叶决定等级。好茶来于好茶树，其叶肥厚多毫。芽叶细嫩，多毫多茸为上品。芽叶极有讲究，全芽无叶、一芽一叶、一芽二叶，一芽三叶四叶，直接决定了茶的等级。等级越高者，叶之数量越少，有形有色。其汤色更纯正润滑，香味更幽深浓郁，口感更醇厚回甘。

      其四，制作工艺是法宝。各个种类的茶，多采用民间传统人工手艺，所以凝聚了匠心精神。无论不发酵的绿茶，轻发酵的黄茶、白茶，半发酵的乌龙茶，还是全发酵的红茶和后发酵的普洱茶，都直接与制作工艺相关。制茶过程有摊晾、拣尖、萎凋、杀青、揉捻、搓团、发酵、烘干等，不同种类其工序不同，而制茶人的手艺和经验，直接决定了茶的味道。

      其五，取个好名字。我国的诸多名茶，简直就是一场盛大的文化秀和旅游秀。“洞庭碧螺春”、“西湖龙井”、“太平猴魁”、“庐山云雾”、“黄山毛峰”、“信阳毛尖”、“恩施玉露”、“蒙顶甘露”... ...名字听上去就令人赏心悦目谗涎欲滴。有个有趣的传说便是力证。“洞庭碧螺春”以前俗称“吓煞人”，相传康熙帝巡游到苏州，闻其名深觉不雅，见其形如海螺，便更名于此并列为贡茶，顿时赋予了其强烈的文化底蕴感。

      当然， 茶道延伸的内容远不止于此，比如泡茶用水的讲究、茶器的选择、冲泡的方法、敬茶施茶的习俗等等。于我等不登大雅之堂的平民百姓，能知其上述五条真经，也不辞以“好茗”自居也。