作者：李虓
近几年，米香型白酒的发展受到地方和行业双重关注，广西“桂酒振兴”政策逐渐落地，中国酒业协会理事长宋书玉先生也曾以《米酿甘醇 花香雅韵》为题对米香未来“开方抓药”。
作为米香型白酒老牌生产企业桂林义江酒业，开年推出一款高端洞藏米香产品，价格定位在千元价格带。千元级米香产品展现了怎样的独到价值？藏着何种“桂林精华”？笔者就此评论，以新的视角看待米香价值。
01
兰斛藏香，梅瓶浸玉
这款高端产品名为“穿山岩·蘭斛藏香”，出自宋代学者“随如先生（刘镇）”词《踏莎行·赠周节推宠姬》，即“兰斛藏香，梅瓶浸玉。炉烟半袅屏山曲。谁烧银烛照黄昏，有人正倚萧萧竹。白雪歌翻，红牙板促。周郎自是难回目。禁寒不饮告推人，春风吹聚眉尖绿。”
这首诗所涵盖的意象，如“炉烟”“白雪”“萧萧竹”等，以及整体所表达的意境，在宋词之中被列为典范名作，成为刘镇的代表作之一。《宋元学案补遗》对其评价“先生尤长于诗，明白清润，为时所推”，是当时名气颇大的词家。
▲明代《酒中八仙图》局部，藏于大都会艺术博物馆。
“蘭斛藏香”四个字，在历史很多文学作家看来，道出了酒的四重真谛。“蘭”，指兰花，象征中国古典哲学和审美中“君子”之德，也是对“饮酒不乱”酒德思想的呈现；“斛”，古与“瓠（hu）”，指葫芦，象征福禄，代表国人美好祝福的寓意；而“藏”则体现了藏酒、储酒之习俗；最后，“香”，彰显了对于美酒的期盼。所以“蘭斛藏香”，即是酒以显德、酒以祈福、酒以藏时、酒以载香的高度提炼。
那么，为什么“蘭斛藏香”所藏的就是酒呢？源于后半句——梅瓶浸玉。梅瓶，也名为“酒经”和“经瓶”，多用青花纹饰，靛青为兰，加上多为蘭花纹，而斛也指古代的一种盛酒器具，所以“蘭斛”代指梅瓶，是唐代以来重要的藏酒器之一。
02
龙戏珠纹，如意祥瑞
梅瓶为什么适合藏酒呢？得益于它的造型，桂林梅瓶以小口、短颈、丰肩圆腹、腹以下渐收、足底略上敛为造型特点，小口可以减少酒的挥发，也可以防止在搬运过程中洒漏；丰肩圆腹是为了增大它的容量，修腹窄胫是为了便于人们搬运，胫外撇是为了使重心更稳。
▲嘉靖青花卷草双凤直颈带盖梅瓶（左）嘉靖青花双凤穿莲带盖梅瓶（中）万历青花双凤穿云梅瓶（右）
中国艺术研究院美术研究所副研究员子仁先生认为，从北宋晚期至元明，梅瓶盛贮的酒品质发生了重大变化，即从酒精含量低的酿造酒，变成了酒精含量大幅度提高的蒸馏白酒。这与梅瓶的造型形态有很大关系。
因为出土的各式、各代梅瓶众多，桂林也被称为“梅瓶之乡”，大多数梅瓶拍卖价格均在百万级以上。
穿山岩的这款“蘭斛藏香”，选择梅瓶作为包装，一方面对应了刘镇“兰斛藏香，梅瓶浸玉”的词句，另一方面，也考虑到，梅瓶对于藏酒的有利功效以及体现桂林文化遗产特色。再者，还有审美和寓意的考量。
▲穿山岩·蘭斛藏香梅瓶。
梅瓶是实用与欣赏兼具之器，其上青花，呈现出“龙纹”“凤纹”“鱼纹”等各式图案，寓意自古以来对于美好的祈福。而“蘭斛藏香”这款梅瓶包装创意自明万历年造的“双龙戏珠纹带盖梅瓶”，集合缠枝纹、飞龙纹、祥云纹、提水纹等于一体，表示“龙戏珠纹，如意祥瑞”。
03
山水洞藏，陈味米香
“好山好水酿好酒”，作为“甲天下”的桂林山水，米香型白酒如何不能与山水同价值。作为穿山岩顶级产品之一，这款“蘭斛藏香”便借力了桂林山水的自然价值，凸显出米香型白酒的风味价值。
▲漓江沿岸落霞。
首先，这款酒酿造于义江酒业，这里位于漓江支流义江江岸，下辖中外闻名的“中国长寿村”祥田，又比邻天下奇绝的龙胜梯田，可谓桂林之中山水绝佳的之地，源头有浩瀚苍郁的原始森林、雄奇险峻的峰峦幽谷，远处山峦叠翠，近有溪瀑奔流。
▲穿山岩酒窖洞藏实拍。
再者，这款酒藏储于桂林AAAA级景区穿山公园内，其山峰里有许多奇妙的溶洞，分层散布，穿透全山，故称“穿山”。酒的穿山岩酒窖正在山中，占地40000平方米，天然恒湿恒温，为米香高端酒的生成，提供了绝佳条件。
而在酒体风味上来说，有意思的是，“蘭斛藏香”亦质如其名。
熟悉米香型的朋友会了解，米香型的重要风味在于独特的花果香和蜜香，这款酒之所以想到“蘭”的意蕴，就在于酒体风味中花香风味格外凸显。
▲穿山岩·蘭斛藏香洞藏三花酒。
在酒体年份上来看，这款酒的全部酒体酒龄均在10年以上，这是“藏”字的体现。而正得益于藏，让这款酒具有高度的舒适感，饮时的刺激性、饮后的负担性均较低，让人们足以畅叙幽情、推杯祝福。
最后，对于“香”而言，除了花果香、米香、蜜香之外，尤有一点格外凸显，就是陈香，这种米香之陈和浓香、酱香之陈尤有不同，它是清新的花果香之中带有的一种醇熟之味，十分别致。
▲穿山岩酒窖联合创始人、桂林义江酒业联合创始人李爱平。
对于这款酒的初衷，穿山岩酒窖联合创始人、桂林义江酒业联合创始人李爱平表示，“蘭斛藏香”的推出，是响应地方和行业对于广西米香型白酒支持的实践，这款酒集合了桂林很多美好的文化意义和价值，搭载了穿山岩非常优质的酒体，旨在于想让消费者重新发现米香的价值，成为代表广西米香产区的一个标杆”。
作者简介：
李虓，食品发酵学硕士，酒类食品行业评论作家、策划人、工程师，《酒食评论》媒体创办人，李虓®酒食策划创办人。
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