地道风味

      在上海寻觅一餐地道的西北风味是非常不容易的，在上海快三个月了，有时候会很怀念西北饮食的辛辣和厚重，只是在这繁华的上海滩，再正宗的外地菜系都会被加工改良，特别是远离长三角的西北风味。

      我这里所指的西北菜是对陕甘宁青疆五省菜肴的统称，是否与一般意义上的西北菜一致无法细究。

      西北菜在我眼中以重油重盐，辛辣咸麻为主，主食应当是以面食为主，配菜往往比较匮乏，而牛羊肉则在其中唱着主角。

      说到牛羊肉，在上海第一次见到市场所卖的带皮羊肉让我觉得新奇，但细想之后又让我觉得无法接受，从小到大所吃的羊肉都是去皮之后的，在我心目中羊肉带皮吃如同鸡蛋带壳吃一样不可想象，外加我们常年惯于食用绵羊而不吃山羊的原因，也让我对这里的羊肉敬而远之，甚至于对烤羊肉串也提不起兴趣，这就让我失去了原有饮食习惯中的一味主力食材。

      勾起我对西北风味馋念的另一层原因是江浙地区饮食普遍偏甜的口味，以我少得可怜的出门经验所见识到的江浙风味没有一道菜是不加糖的。曾在无锡参加过一次培训，同时参训的同志们刚好都来自西北五省，期间的饮食让一群西北人“甜不堪言”，校方为照顾西北人口味而准备的辣子鸡丁竟然也辣中带甜，有位来自青海的老同志常会在餐桌上调侃道：“这江南富庶之地从食物中的含糖量也能体现出来啊！”众人在嬉笑中慢慢咀嚼着口中的甘怡之物，对我们西北人来说仿佛长期吃甜也是一种稍显困难的事情！

      泱泱华夏，地大物博，东南西北中，酸甜苦辣咸，在这片广袤的土地上各种不同的风味与地域碰撞出各色的饮食，养育出了丰富多彩的中华文化，也滋养出了不同地域人们的精神品质。随着时代的发展，各种风味又在极度频繁的人口流动中不断变换风格，不断对撞出新的感觉。但出门在外的人走到哪里也总是忘不了自己深爱的那一味地道！