教你十种简单方法把大米吃出新高度

米饭是我们日常家庭中的主要主食，在以往的时候有南米北面之说，但是随着饮食文化的传播影响，北方也越来越多人吃米饭，下面就告诉大家十种大米饭的花式做法！

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【粢饭糕】

1.米饭盛入小锅，加适量的水再次加热。（水不要一次加很多，如果锅子底部能明显看到水，就表示水量过多了。）

2.用勺子搅拌米饭，使其均匀受热并能吸收到水分，直到每粒米看起来都吸饱水很柔软的状态。如果此时米饭看起来还是干，那就继续加水。记住，水要少量多次加。

3.加入适量的盐和葱末

4.继续用勺子按一个方向画圈搅米饭拌，使米饭更加柔软，直到米饭有一点“烂”。（这时候的米饭不应该粒粒分明，而是看不出很明显的形状，彼此都黏在一起）

5.方形的容器中铺上保鲜膜

6.将米饭倒入其中，用勺子背面将米饭压紧、铺平。然后放入冰箱冷藏。（0度以上！）

7.第二天早上将盒中米胚倒扣出，切成你喜欢的合适的大小

8.锅中倒入适量油，七八成热时放入米胚。转中火

9.炸至两面金黄即可

教你十种简单方法把大米吃出新高度

【大米糕】

1.200克大米洗净浸泡一晚

2.将大米沥干水份放入料理机中，加入100克水打成米浆

3.取50克米桨放入大碗中，送入微波炉加热30～60秒至熟，（我家微波炉温度比较低，我加热了一分钟），或是上锅蒸几分钟至熟

4.熟米糊中再加入120克生米浆慢慢的拌匀，这一步需要耐心

5.另取一小碗加入30克温水，5克糖，2～3克酵母拌匀

6.把酵母液体倒入熟米糊中拌匀

7.蒙上保鲜膜和湿毛巾，放入温暖处或烤箱发酵40～60分钟

8.将发酵好的米浆再倒入其他米浆里拌匀,加入剩下的15克糖再次发酵40~60分钟，闻起来有股米的清香没有什么酸味儿就正好，发酵过头的米糊会有酸味儿，口感不好

9.模具内涮上一层薄薄的脱模膏或清油

10.把发酵好的米浆倒入模子里，装七八分满的样子，加盖锡纸，要不有汽水滴上去，上锅大火蒸15分钟即可

11.也可加入枸杞、红枣或桂圆肉等喜欢的干果

教你十种简单方法把大米吃出新高度

【鸡蛋米饼】

1.胡萝卜、洋葱切小丁，和米饭一同放入碗中

2.倒入鸡蛋液，加入适量盐和胡椒粉，搅拌成糊

3.平底锅倒入少许油，用勺子挖等量的几份入锅，稍压平成圆形，小火慢煎，一面成型后翻面，两面煎熟即可

4.最后挤上色拉酱

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【番茄烤饭】

1.番茄顶部开一刀，最好不要切断（也就是说切断也没关系嘛），用勺子小心的把瓤挖出，一边偷吃一边放入料理机不加水打成泥

2.午餐肉和洋葱切成丁

3.热锅入黄油，融化后放入洋葱爆香

4.放入胡椒和盐，倒入大米（如果时间宽松可提前泡水1~2个小时）

5.3~4分钟后放入午餐肉，略炒1~2分钟，放入香油

6.炒好的米饭盛到番茄泥的碗里，打一个鸡蛋搅拌均匀。之前打好的番茄汁不必都用上，别太少就行。

7.把米饭盛到番茄盅里盖上盖子，装入烤盘，上下火180°，我家烤箱温度不准用了1个小时，结合着自己的调整吧，尝尝就行了

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【上海菜饭】

1.米洗净，入电饭煲放适量水，浸泡半小时以上。这里水要比平时稍微多一点点，因为菜饭煮如果硬了就不好吃了

2.把咸肉和火腿切成丁

3.咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，盖锅盖，插电，按煮饭键

4.小青菜洗净切碎。做上海菜饭最好用上海青，选颜色深的，颜色越深越糯，最好是下过霜的，就更甜糯了

5.电饭煲里的米饭煮起来，开始冒泡泡的时候，起个小油锅，煸炒青菜，不要炒太久 ，煸透就可以了

6.炒好青菜，电饭煲里的水差不多要干了，赶紧把炒好的青菜放进去，铺在饭的表面。等电饭煲的煮饭键跳起，再焖十分钟

7.开盖，加适量熟猪油和少量味精拌匀即可

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【香肠煲仔饭】

1.大米洗干净。放清水提前浸泡半小时左右，我泡了40分钟

2.因为台式香肠冰箱速冻的。所以先蒸下要。香肠隔水蒸

3.香肠切片，广式香肠切长片，大蒜切蒜花、老姜切丝

4.调汁：生抽、老抽一点点不要多哈、鱼露、芝麻油、凉白开、盐、白糖浇汁拌匀。可以尝下味道。根据自己的喜好调节下再

5.大米浸泡好滤水，倒到煲里面

6.加清水220ml清水（水高出米差不多0.5毫米）

7.放少许食用油拌匀，盖上锅盖先大火煮

8.大火煮开继续大火1分钟，转小火焖煮

9.大米表面开始没有米汤了。这个时候水分还没有收干

10.放姜丝，码上香肠萝卜干，打个鸡蛋盖上锅盖。继续小火慢慢焖

11.可以看到香肠熟透。鸡蛋也成型。喜欢有锅巴的话。可以继续小火慢慢焖着

12.撒蒜花（撒了蒜花之后。可以盖子盖3-5秒。不要时间长。蒜的颜色会变黄不好看哈）

13.均匀浇上调料汁即可

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【腊肠栗子饭】

1.栗子去壳掰成小块，腊肠切粒

2.炸红葱头如果有就加，会增香不少。没有就省去啦

3.腊肠炒香炒出油脂，加入栗子翻炒几下，出香味即可

4.米洗好，按照平时煮米饭的水量放就可以了。全部材料放入电饭煲

5.如果像我一样用了土煲来做，那么就大火煮开

6.转中小火至到水份收干，打开锅盖看看情况。（大约也就是5分钟左右。）

7.加入炸红葱头（可省），和一点点的生抽，关火盖上锅盖焖上10分钟即可

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【羊肉手抓饭】

1.洋葱、胡萝卜切丝、姜切末，葡萄干洗净

2.羊排剁成小块，放入加了适量料酒的温水里煮开后，汆烫3-5分钟，捞出洗净备用

3.锅里加入少量橄榄油烧热，放入羊排块翻炒，然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味

4.倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味

5.加入适量洗净的香米，加入1倍半香米的温水、加入葡萄干

6.将所有材料混合均匀后，转入电饭煲，按煮饭键煮熟即可

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【大米千层糕】

1.大米用研磨机磨成粉，懒得磨或者没有研磨机可以直接买粘米粉噢，注意是大米噢，不是糯米噢

2.粘米粉分成2半，一半加白糖，一半加红糖，甜度自己把握，多少都没关系

3.加水搅匀，尽量稍微浓稠些，不要太稀，太稀容易不成形

4.一开始可以一杯粉两杯水的比例尝试，如果蒸出来太硬就增加水的比例，如果不能成型，就要减少水的比例了

5.蒸锅水烧开，放上有一定深度的平底模具，先舀一层红色的，大概模具铺满1厘米深，盖上锅盖烧三五分钟，等凝固后，再舀同样量的白色的直接倒在凝固的红色上，盖上盖，继续烧，如此反复，一层深一层浅

6.一般是做五到七层，这次模具太小，只做了4层就满了，随自己喜欢

7.取出，可以用牙签在磨具四周划一圈，然后倒扣出。或者蒸的时候用纱布垫底，这样蒸完就可以直接取出了，也不用倒扣了。切块吃吧。剩下的可以放冰箱噢

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【炒米茶】

1.将大米淘洗干净后晾干

2.将晾干的大米倒入锅内，中火不断翻炒

3.待大米呈金（棕）黄色并有麦香味后关火，取出晾凉

4.取适量炒米加开水冲泡5-10分钟后即可饮用

小贴士

1.大米在炒制前一定要保证完全干燥，或可选用免洗大米

2.在炒制过程中要不多翻炒避免糊锅

3.炒米除了可冲泡炒米茶，还可加适量水煮成炒米粥代餐

教你十种简单方法把大米吃出新高度

看了以上的十种做法，是不是想赶紧去试试，其中大米作为主要原料作者推荐一定要选择优质大米才不会影响口感，特别推荐珍美稻田的五常稻花香大米

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